FONDANT

       

                     

El fondant es un tipo de glaseado o capa dulce laminada usada para decorar ciertos postres como tortas, cupcakes  o galletas. El fondant hace unos años sólo era usado para pasteles de bodas. Ahora se utiliza para todo tipo de festejo. La denominación fondant que en francés significa que se funde, hace referencia a la característica física del recubrimiento: se funde en la boca.

El fondant también es conocido como masa elástica y comenzó a usarse en el siglo XVIII en Australia, Reino Unido y países europeos. Con el paso de los años el fondant se volvió famoso dentro de los Estados Unidos y pronto se volvió una novedad.

Los ingredientes de base son: agua, gelatina sin sabor, glucosa, glicerina y azúcar glas. Pero encontramos numerosas versiones que incluyen, chocolate o masmelos.

Ingredientes:

4 cucharadas de agua

1 cucharada de gelatina sin sabor

2 cucharadas de glicerina

2 cucharadas de glucosa

1 cucharada de grasa vegetal

1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla

3  libras de azúcar glas

En  un recipiente ponemos el agua y dejamos caer la  gelatina sin sabor en forma de lluvia, dejamos en remojo por 5 minutos,  agregamos la glucosa y la  glicerina y llevamos  al baño maría  hasta que se disuelvan, sin dejar calentar en exceso.

Retiramos la mezcla del fuego y le agregamos, poco a poco, el azúcar pulverizada y empezamos a revolver con espátula. 

Cuando ya no podamos mover la masa con la espátula, la vaciamos en la mesada sobre azúcar y  pasamos a trabajarla con  las manos, para ello, nos las untamos con un poco de manteca vegetal para evitar que se nos pegue. 

Agregamos la esencia y si se quiere el color, con precaución porque una gotica tiñe bastante. 

Se sigue amasando hasta que unifique el color y  quede una masa manejable  que se despegue de las manos y de la superficie donde se hizo.

Se  pone un poquito de manteca en las manos y se unta la masa sin excesos  por encima, se envuelve en plástico y se deja reposar por un rato. Preparamos donde estiraremos, untamos con poca grasa vegetal la superficie y con un rodillo liso y grande, que no tenga marcas en los extremos, estiramos sin dejarlo muy delgado. Ya que esté extendida y que al pastel le hemos puesto encima dulce de leche o betún grasoso lo extendemos en el pastel cortamos los excesos.