DULCE DE CIRUELA CRIOLLA O DE HUESITO

                                 

Se acerca la Semana Santa y ya estoy preparando los dulces que, según la tradición, se comparten con los familiares, amigos y vecinos. La receta que voy a compartir hoy es la del dulce de ciruela criolla o de huesito.  

El jocote, jobo, ciruela de huesito o cocota (spondias purpurea) es un árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América, que sirve para hacer vinos, jugos o dulces. El fruto es color rojizo cuando está maduro y se consume fresco. Cuando aún están verdes se consumen cocidos en jugos o mermeladas.

Ingredientes:

500 g de ciruelas pintonas

500 g de azúcar

Canela y clavitos al gusto

Escogeremos las ciruelas que no estén muy biches ni muy maduras, que la consistencia de la pulpa sea dura. Lo primero que haremos es lavarlas bien y quitarles el pedúnculo a las que lo conservan. 

Llevamos a hervir por 20 minutos y recogemos la espuma que se forme en la superficie. Las escurrimos y reservamos el agua de la cocción.

Hacemos un almíbar con los 500 g de azúcar, 250 ml del agua de cocción de las ciruelas y las especies. Cuando empiece a hervir agregamos las ciruelas y cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla hasta que tengan el punto.

BUDÍN DE PAN Y COCO

                                       

Existen varias diferencias entre este budín de pan y la torta de pan que ya les compartí, primero, está el uso del caramelo y que en lugar de leche de vaca solamente, la vamos a enriquecer con coco. Otro aspecto importante es que no voy a batir o licuar la masa, sino que quiero que se vean claramente los trozos de pan.

Ingredientes:

500 g de pan tajado

1 coco mediano

4 huevos

1 1/2 tazas de leche

1 1/2 tazas de azúcar +120 g

1/2 taza de vino o ron

Canela en polvo

100 g de pasitas

50 g de mantequilla derretida

Lo primero que haremos es el caramelo, poniendo a derretir 120 g de azúcar y cuando esté dorado le agregamos 60 g de agua caliente. Revolvemos bien y lo vaciamos en el fondo del molde que vamos a utilizar.

Ralle el coco y ponga a hervir la leche. Cuando la leche hierva, eche encima el coco y baje del fuego. Deje refrescar, exprima y saque 2 tazas de esta crema. 

El pan se corta en cuadritos, sin quitarle las orillas, y se agrega a la crema de coco. Se deja hidratar un rato. 

Se le agregan los huevos batidos, el trago de vino, el azúcar, la canela, las pasitas y la mantequilla. Se revuelve bien con espátula para que se integran todos los ingredientes.

Se echa en el molde con el caramelo y se lleva al baño maría, en horno precalentado a 180°C hasta que esté (un poco más de una hora).

Se deja enfriar a temperatura ambiente y se refrigera por, al menos, tres horas antes de desmoldar.