PUDÍN DE PAN CON SABOR TRES LECHES

                         
En una entrada anterior les compartí la receta de la torta de pan, hoy les voy a compartir una modificación que la hace aún más apetecible, y es el sabor de las tres leches.
Ingredientes:
20 tajadas de pan de molde
4 huevos
50 g de mantequilla derretida
300 g de leche condensada
2 tazas de leche evaporada
1 ½ taza de leche
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
300 g de arequipe


En un bol grande mezclar las leches con los huevos batidos, la mantequilla derretida, el azúcar, la vainilla y la canela. Mezclar bien y agregar el pan desmenuzado. Dejar reposar un rato y remover un poco para terminar de desbaratar los grumos.

Engrasar un molde y colocar en el fondo una capa de arequipe.












Vaciar la mezcla encima y hornear al baño maría por aproximadamente 55 minutos en un horno precalentado a 180°C, o hasta que al introducir un palillo sale limpio. Desmoldar y servir con helado de vainilla.

DULCE DE ICACO

                               

Siguiendo la línea de los dulces, hoy les quiero compartir la receta del dulce de icaco.

El Icaco, Hicaco o Jicaco, “Chrysobalanus icaco”, es una fruta de la tierra caliente del trópico, con forma algo ovalada y de unos 3 a 5 centímetros, piel lisa, puede ser de color blanquecino, rosado o algo purpura, y con una semilla grande, su sabor suave y dulce.

El dulce de icaco es típico de algunos países de la América tropical, como Venezuela, Colombia y Cuba. 

Ingredientes:

1 kilo de icacos maduros  y bien sanos 

3 unidades de limones grandes 

½ kilo de azúcar 

Canela y clavito al gusto

La noche antes de la preparación, se lavan los icacos y  con un cuchillo fino se les hace en el extremo inferior un corte superficial en cruz. Se colocan en un recipiente que no sea de aluminio, con agua que los cubra y se agrega el jugo de dos limones y se dejan reposar.

El día de la preparación, cuidadosamente se escurren los icacos y se les retira la piel. Se colocan en la olla en que se van a preparar junto con el azúcar, la canela, el clavito y   agua que los cubra suficientemente. 

Se llevan al fuego, se hacen hervir y lentamente se cocinan hasta que el almíbar tenga la consistencia como de jalea y los icacos estén blandos. A medio tiempo de la cocción se agrega el jugo de limón restante, el cual ayuda al dulce a obtener el color morado que lo caracteriza. Mantenga refrigerado. 

DULCE DE MANGO

                                     
En una entrada anterior les hablé de la importancia de la dulcería en la costa Caribe de Colombia. Naturalmente estamos hablando de departamentos como Cesar, Magdalena, Bolívar, Atlántico, Sucre, Córdoba y la parte norte de Antioquia. Esta zona de Colombia cuenta con la presencia de frutos tan especiales como el coco, mamey, icaco, tamarindo, mamoncillo, ciruela, mango y muchos otros de difícil consecución en el resto del país.
Así que sólo se tiene  que escoger la fruta preferida y siguiendo un procedimiento similar, tendremos dulce de mamey, de coco, de guayaba, etc. Generalmente las proporciones son el doble de pulpa que de azúcar. Claro que esto siempre no es exacto porque va a depender del gusto del cocinero y de la acidez de la fruta. A más ácido más azúcar.
Hoy voy a compartir la receta del dulce de mango, que se hace preferiblemente con mangos pequeños, que tengan fibra y que estén “hechos”, es decir, verdes por fuera, pero por dentro ya tienen algo de color.
Ingredientes:
Mangos hechos
Azúcar c/n
Canela al gusto
Agua


Se escogen los mangos, de preferencia pequeños, se lavan bien y se pelan. Se llevan al fogón, en abundante agua que los cubra por aproximadamente 30 minutos o hasta que se vean blandos, pero sin desbaratarse.

Se escurre el agua y se pesan. Se prepara un almíbar flojo con la mitad del peso de los mangos en azúcar. Se adiciona rajas de canela al gusto. Cuando empiece a hervir se agregan los mangos y se continua a fuego lento hasta que tenga punto.

Se revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la paila, pero sin desbaratarlos. La idea es servir a los comensales el mango entero en un almíbar espeso.