BETÚN PARA DUYAS RUSAS

                                 

Si has tenido dificultad para utilizar las boquillas rusas, aquí te cuento por qué. Para que las flores mantengan la forma, el betún además de cremoso, debe tener una consistencia firme. No salen con merengue, buttercream  ni con crema chantillí.  Yo tuve muchos problemas hasta que me encontré esta receta que les voy a compartir.

Ingredientes:

110 g de mantequilla sin sal

90 g de manteca vegetal

250 g de azúcar glas

1/2 cucharada de esencia de vainilla

Colorante alimentario (opcional)

Se bate la mantequilla y la manteca por 8 minutos a velocidad media, hasta que estén suaves, cremosas y esponjosas. 

Adiciona una taza de azúcar glas, bate muy bien antes de adicionar una más.

Agrega el resto del azúcar y la vainilla. Para la batidora y raspa las paredes del tazón. Mezcla nuevamente  hasta tener una consistencia cremosa pero que mantenga la forma.

Agregar el colorante si fuera necesario. Para evitar que se corte el betún, se debe teñir con colorantes vegetales en gel. Se puede guardar en refrigeración hasta un mes. Para reutilizarlo, se debe sacar del refrigerador 20 minutos antes de usarlo y batirlo para que vuelva a tomar la consistencia.

Yo he usado estas duyas sencillas. Dependiendo de la complejidad de la duya así será la dificultad. Solo la práctica nos llevará a mejores resultados.

Se coloca el betún en la manga y,  sosteniéndola verticalmente,   se hacen las flores sin levantar mucho la mano.

CARLOTA DE DURAZNOS

                             

La carlota, del francés Charlotte, es una torta de origen francés que se caracteriza por una base de bizcocho o galleta que se sirve frío. Se elabora forrando el fondo y los bordes de un molde alto con el bizcocho o las galletas y rellenándolo con cremas, helados, mermeladas, compota de frutas, etc.

La principal característica de la carlota es que se sirve fría y que no requiere de horneado, además del empleado para la preparación del bizcocho o galleta que la acompañan. Se requiere de la utilización de un molde de bordes altos donde se ordenan los bizcochos a la vertical en los bordes y tumbados en la base, de forma que contengan el relleno. El relleno se alterna con más capas de bizcocho o galleta y debe ser enfriado a fin de mantener la estabilidad del postre. La carlota se puede decorar con frutas, ralladuras, frutos secos o cristalizados y chocolate.

Esta receta de carlota de durazno es uno de los postres más fáciles que podrás preparar sin horno. Como no conseguí los bizcochos de soletilla voy a utilizar galletas macarenas. La vamos a decorar con crema chantillí y casquitos de duraznos.

Ingredientes:

2 tazas de queso crema

1 taza de leche evaporada

2 tazas de crema de leche

1 taza de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón

14 g de gelatina sin sabor

Bizcochos de soletilla o galletas dulces

1 tarro de duraznos en almíbar 

Cerecitas marrasquino (opcional)

Lo primero que haremos es forrar los costados de un molde desarmable con papel de cocina. 

Abrimos el tarro de duraznos, los cortamos en cascos y reservamos el almíbar para mojar las galletas.

Batimos el queso con la leche evaporada, la leche condensada, el jugo de limón.

 Hidratamos la gelatina en tres cucharadas de agua y la licuamos al baño maría o en microondas. La agregamos a la mezcla anterior.

Montamos la nata al punto chantilly y apartamos un tercio para decorar. 

Mezclamos el resto con la crema de queso, con espátula y movimiento envolvente, hasta que esté homogéneo.

Mojamos las galletas en el almíbar y las colocamos en el fondo y alrededor del molde. 

Seguido de una capa de crema y trocitos de durazno. 

Se repite el proceso hasta tener varias capas y llenar el molde. Se lleva a refrigeración hasta que esté firme. 

Se decora con rosetones de chantillí y cerecitas.

ROLLO SUIZO CON CHANTILLÍ Y FRESAS

                        

El rollo suizo es un postre horneado que consiste en un bizcocho ligero, relleno con una crema o mermelada y enrollado en forma de tronco. A pesar del nombre "rollo suizo" este postre es, probablemente, de origen británico y no proviene de ningún tipo de tradición o cocina suiza. 

En entradas anteriores les compartí las recetas del pionono y del brazo de reina o rollo gitano que se hace con la receta del bizcocho genovés. Sin embargo, esta receta es diferente porque lleva leche y aceite, que no se usan en el genovés, y que lo hace más esponjoso.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos

1 gramo de sal

120 g de azúcar

100 g de harina

2 g de polvo de hornear

50 g de aceite 

50 g de leche

1/2 cucharadita de vainilla

Para el relleno:

1 taza de crema para batir

2 cucharadas de azúcar

1 taza de fresas laminadas

Precaliente el horno a 170 °C, engrase y empapele un molde rectangular. 

Separe las yemas de las claras, cierna la harina con el polvo de hornear y bata las claras con 70 g de azúcar, dividido en tres veces. Reservar. 

En otro bol bata las yemas con 1 gramo de sal,  50 g de azúcar y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que esté cremoso y doble su volumen.

Mezcle las yemas con las claras, con movimiento envolvente.

 Agregue la harina cernida y revuelva hasta que no se vea el polvo.

En otro recipiente, coloque el aceite con la leche y adicione un poco de la mezcla para pastel. 

Integre bien y lleve al bol con el resto de la masa. Mezcle bien hasta que esté homogéneo.

Vacíe en el molde que preparó, procurando que tenga la misma altura. Alise bien la superficie y golpee el molde en la mesa, de arriba abajo, para eliminar burbujas. Hornee por 30 minutos. 

Cuando esté, retire el papel de inmediato para evitar arrugas. Recorte los bordes y en uno de los lados cortos haga tres cortes no muy profundos y en el otro haga un corte en diagonal. 

Bata la crema con las dos cucharadas de azúcar hasta que esté firme. Coloque una capa uniforme de crema. Cubra con las fresas. 

Enrolle con cuidado. Lleva a refrigeración por una hora antes de partir. Decore a gusto.