MOUSSE VEGANA DE MANGO Y COCO

                              

Una mousse o espuma es un preparado de origen francés, cuya base es un merengue o una nata montada, los cuales le dan consistencia espumosa. Incluso, hay quienes utilizan nata y merengue juntos. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas. Aunque también las hay saladas como la mousse de atún, pollo o de hortalizas. Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor para dar a la mousse un aspecto gelificado.

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, “Les soupers de la cour” del cocinero francés Menon. Describía tres mousses: de café, chocolate y azafrán, que se hacían con crema batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servía en vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas.

Hoy voy a compartir una receta de mousse vegana de mango y crema de coco, lo que significa que reemplazo la crema de leche por crema de coco y en vez de grenetina usaré agar-agar que es una gelatina vegetal, extraída de un alga. 

Ingredientes:

200 g de crema de coco

500 g de pulpa de mango

1/2 taza de azúcar

8 g de agar-agar

½ taza de agua

Hojas de mentas c/n

Licuamos y colamos el coco en poca agua y llevamos a refrigeración por toda una noche. Al día siguiente recogemos la crema que se ha formado por encima y medimos 200 g. 

Batimos la crema de coco hasta que esté espesa y espumosa. Reservamos en la nevera. 

Procesamos 300 g de pulpa de mango con el azúcar, colamos y apartamos. 

Los 200 g restantes los picamos fino para adornar el plato. 

Llevamos la media taza de agua al fuego bajo y cuando esté caliente agregamos en forma de lluvia el agar-agar revolviendo para que no se formen grumos y dejamos que hierva por dos minutos. 

Agregamos el mango procesado y dejamos dos minutos más.

Mezclamos la crema de mango y  agar-agar con la crema de coco, con espátula y movimiento envolvente, hasta que estén bien integrados. 

Vaciamos en las copas y llevamos a refrigeración tapados por al menos dos horas.

 A la hora de servir adornamos el postre con la pulpa de mango que reservamos y hojitas de menta.

CHEESECAKE REFRIGERADO

                           

 Existen muchas versiones y combinaciones a la hora de hacer cheesecake. La receta más conocida en la americana con queso philadelphia. Este postre se puede hacer al horno o refrigerado. En una entrada anterior publiqué un cheesecake horneado. La versión que comparto hoy es refrigerada, lo que quiere decir que he reemplazado los huevos por gelatina sin sabor.

Ingredientes:

200 g de galletas macarenas molidas

100 g de mantequilla sin sal derretida

2 sobrecitos de gelatina sin sabor

400 gramos de queso mascarpone

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

El jugo de un limón

Frutos del bosque (arándanos, fresas y moras)

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

Procese bien las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta suave.  

Presione esta mezcla en el fondo de un molde engrasado y lleve al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Apártelo.

En un pocillo hidrate la gelatina sin sabor en un poco de agua  por 4 o 5 minutos. Luego licúela en el microondas o al baño maría.

Monte la crema de leche a medio punto.

En otro recipiente combine el queso crema con la leche condensada. Agregue la gelatina sin sabor y siga batiendo hasta que todo esté bien mezclado. 

Por último, agregue la crema a la mezcla con movimiento envolvente.

Vacíe la mezcla en el molde preparado y lleve al refrigerador hasta que endurezca.

En una olla haga un caramelo suave con 1 taza de azúcar, un pocillo tintero de agua y el jugo de un limón. Agregue las frutas y deje hervir por 5 minutos sin revolver para que no se desbaraten. Deje enfriar.

Coloque las frutas sobre el cheesecake y báñelas con el almíbar. Continuar refrigerando hasta servir.

QUESILLO VENEZOLANO

                           

El quesillo es el postre venezolano por excelencia. Angélica Berrios del blog "Bizcochos y sancochos" dice que es fácil de preparar, requiere pocos ingredientes y es el broche de oro para la comida familiar de los domingos. También dice que es el compañero inseparable de la torta de cumpleaños. Para ella, el quesillo no es un flan, sin embargo, los ingredientes son los mismos del flan de caramelo que hacemos en Colombia, salvo por el chorrito de ron que acá no es usual.

Otra cosa que me llamó la atención es la importancia que le dan al hecho de que tenga o no huequitos. Y recomiendan que para obtener unos hermosos huequitos debemos evitar batir demasiado la mezcla.

Al igual que el flan, el quesillo se puede hacer al horno, en hornilla y hasta en olla a presión, eso sí, siempre al baño maría. 

Ingredientes:

5 huevos 

400 g de leche condensada

1 1/2  taza de leche entera

1 cucharadita de vainilla

Un chorrito de ron

1/2 taza azúcar blanca

1/4 taza de agua

Lo primero es calentar el horno a 180°C y colocar el recipiente del baño maría con agua. 

Hacer el caramelo con la 1/2 taza de azúcar y el 1/4 taza de agua en el mismo recipiente donde se va a hacer el quesillo. 

En un bol mezclar con varilla la leche condensada, la leche entera, los huevos, vainilla y el chorrito de ron. Verter la mezcla en el molde con el caramelo. 

Ponerle la tapa o papel de aluminio y colocar la quesillera en el recipiente que tenemos en el horno con agua caliente y hornear por una hora aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos por cuatro horas antes de desmoldar.

TORTA DE CARAMELO DECORADA CON FRUTAS

                                

La torta, bizcocho o pudín de caramelo es una de las opciones que tenemos a la hora de preparar un delicioso postre. Se trata de una torta fácil, sencilla y con un exquisito sabor que encantará tanto a grandes como a los pequeños. Se complementa bien con cualquier cobertura como merengue, chantillí, ganache de chocolate, buttercream o fondant.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar

4 tazas de harina

4 cucharadas de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

400 g de margarina 

4 huevos

1 taza de leche hirviendo

2 tazas de nata 

Frutas varias

100 g de chocolate blanco

Colorante rojo c/n

Glasé neutro c/n

Caramelice 1 taza de azúcar poniéndolas en una olla o sartén grueso sobre poco fuego hasta que se licúe y quede dorado, revolviendo constantemente. Bájelo y enfríelo moviéndolo constantemente.

 

Agregue la leche hirviendo y siga revolviendo. Si se empelota se lleva al fogón de nuevo. Deje enfriar.

Bata la margarina con la otra taza de azúcar, agregue uno a uno los huevos, batiendo después de cada uno. 

Agregue los ingredientes secos alternando con el sirope. Se asa en uno o dos moldes engrasados a 350°F o 180°C hasta que esté.

Cuando la torta esté fría se divide en dos o tres rebanadas horizontales. 

Se le coloca el relleno escogido, en este caso caramelo salado para reafirmar el sabor.

La nata se monta al punto chantillí y  se cubre la torta con una capa de cobertura. Se lleva a refrigeración por un rato. 

Mientras, el chocolate blanco se derrite al baño maría o en el microondas y se le da el color.

Se le da la segunda capa de cobertura y se hacen los drips de chocolate. Se hacen rosetones en la parte superior con la chantillí, para respaldar las frutas.

Por último, se acomodan las frutas y se barnizan con el glasé neutro para que se mantengan frescas.