CHARLOTA DE FRUTAS Y QUESO CREMA

Una charlota o carlota es un postre que se sirve frío. Entre sus ingredientes habituales sobresalen los bizcochos de soletilla o algún tipo de galleta alargada para forrar un molde que luego se rellena con una variedad de ingredientes que pueden ser queso crema, puré de frutas, helado o chocolate. También en el relleno podemos agregar trozos de fruta.

La decoración corre por cuenta de la imaginación del cocinero. Podemos agregar una fina capa de gelatina o nata montada.

Ingredientes:

Soletillas 30 unidades aprox.

230 g de queso crema

320 g de leche condensada

200 g de crema de leche

140 ml de leche

3 sobres de gelatina sin sabor

125 g de arándanos

250 g de fresas

Lo primero que haremos es cortar las fresas en láminas finas, las colocamos en un bol, las espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y el zumo de 1 limón. Dejamos macerar en la nevera por 30 minutos y escurrimos.

Licuamos el queso con la leche y la leche condensada hasta que la mezcla se vea unirforme. 

Hidratamos la gelatina en tres cucharadas de agua y la licuamos al baño maría o en microondas. La agregamos a la mezcla anterior. 

Montamos la nata al punto chantillí. 

La mezclamos con la crema de queso, con espátula y movimiento envolvente.

Luego forramos los costados de un molde desarmable con papel de cocina, colocamos las soletillas en el fondo y alrededor del molde. Seguido de crema y láminas de fresa escurridas. Se repite el proceso hasta tener varias capas y llenar el molde. Se lleva a refrigeración hasta que esté firme. 

Licuamos 4 fresas con el zumo de la maceración, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de fécula de maíz, sin dejar de revolver hasta que cuaje. Bajar del fuego y agregar el sobrecito de gelatina sin sabor, hidratado.  Mezclar bien, rectificar el dulzor y dejar refrescar. 

Cuando la carlota esté firme, decorar con el resto de las fresas y los arándanos. Cubrir con el glase y llevar de nuevo a refrigeración hasta la hora de servir.

LENGUAS DE GATO O SOLETILLA

                                   

Las lenguas de gato, también conocidas como soletillas o dedos de dama son un delicioso bocado dulce que va muy bien en la merienda o el desayuno. Pueden acompañarse con un té, un café, y también sirven como base para algunos postres y tartas como el tiramisú o la carlota.

Ingredientes:

70 g de harina

50 g de fécula de maíz

100 g de azúcar

1/2 cucharadita polvo de hornear

3 huevos

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 190°C. Cernir la harina con la fécula y la pizca de sal. Forrar una bandeja de hornear con papel de cocina. Hacer unas marcas por el revés para que las soletillas queden del mismo tamaño. 

Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Incorporar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que esté firme. 

Batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla blanquee y se ponga espesa.

Incorporar las claras a las yemas, de manera envolvente, con espátula.  

Por último, agregar los secos, también con movimiento envolvente para que no pierdan volumen.

Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha. 

Hacer dedos de 9 cm dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Esparcir azúcar por encima para que se forme una capa crujiente. 

Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas. Dejar enfriar en una rejilla.

MACARONS SIN HARINA DE ALMENDRAS

                                         
El macaron (léase macarrón) es un tipo de galleta tradicional francesa hecho con claras de huevo, harina de almendras, azúcar granulada y azúcar glas. De origen italiano, este dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno en medio. Los macarons se hacen en una amplia variedad de sabores y colores.

Debido a los costos de la harina de almendras se han hecho investigaciones para hacerlos sin este ingrediente. Hoy voy a compartir una receta de macarons sin harina de almendras partiendo de la receta base. Con estas cantidades se obtienen 48 cáscaras que corresponden a 24 macarons.

Ingredientes:

70 g de claras 

55 g de azúcar granulado

1/4 cucharadita de vinagre blanco

1 pizca de sal

70 g de harina todo uso 

100 g azúcar glas

1/2 cucharadita de esencia de almendras (opcional)

Para el relleno:

200 g de chocolate blanco

100 g de crema de leche

Mezclamos la harina con el azúcar glas. Tamizamos tres veces para que no haya grumos. Luego montamos las claras de huevo a punto nieve con la sal y el vinagre, agregamos en forma de lluvia el azúcar granulado hasta que estén firmes. 

En este momento se agrega el colorante y la esencia (opcional). 

Por último, incorporamos la mezcla de harina y azúcar glas, poco a poco. Revolvemos con una espátula y movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.

Es importante que la mezcla quede en su punto. Ni muy líquida ni demasiado espesa. Al levantarla con la espátula debe caer en forma de cinta. 

Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda. En una bandeja cubierta con una placa de silicona o papel parafinado, formamos los macarons dejando espacio entre ellos. 

Para los macarrons de chocolate reemplazamos 20 g de harina por cocoa. No necesita colorante.

Dejamos reposar entre una y dos horas, hasta que al tocarlos no se pegue al dedo. Luego asamos en horno precalentado a 150°C por aproximadamente 20 minutos, hasta que se forme el collarín. 

Mientras, colocamos el chocolate blanco y la crema de leche en un cuenco resistente al calor y los llevamos al baño maría hasta que estén totalmente integrados.

Dejamos reposar y llevamos a refrigeración por lo menos dos horas. Batimos y colocamos en una manga. 

Una vez fríos los macarons se unen de dos en dos con el relleno. 

Se recomienda dejarlos reposar en refrigeración por un día antes de degustarlos.