CARLOTA DE DURAZNOS

                             

La carlota, del francés Charlotte, es una torta de origen francés que se caracteriza por una base de bizcocho o galleta que se sirve frío. Se elabora forrando el fondo y los bordes de un molde alto con el bizcocho o las galletas y rellenándolo con cremas, helados, mermeladas, compota de frutas, etc.

La principal característica de la carlota es que se sirve fría y que no requiere de horneado, además del empleado para la preparación del bizcocho o galleta que la acompañan. Se requiere de la utilización de un molde de bordes altos donde se ordenan los bizcochos a la vertical en los bordes y tumbados en la base, de forma que contengan el relleno. El relleno se alterna con más capas de bizcocho o galleta y debe ser enfriado a fin de mantener la estabilidad del postre. La carlota se puede decorar con frutas, ralladuras, frutos secos o cristalizados y chocolate.

Esta receta de carlota de durazno es uno de los postres más fáciles que podrás preparar sin horno. Como no conseguí los bizcochos de soletilla voy a utilizar galletas macarenas. La vamos a decorar con crema chantillí y casquitos de duraznos.

Ingredientes:

2 tazas de queso crema

1 taza de leche evaporada

2 tazas de crema de leche

1 taza de leche condensada

1/2 taza de jugo de limón

14 g de gelatina sin sabor

Bizcochos de soletilla o galletas dulces

1 tarro de duraznos en almíbar 

Cerecitas marrasquino (opcional)

Lo primero que haremos es forrar los costados de un molde desarmable con papel de cocina. 

Abrimos el tarro de duraznos, los cortamos en cascos y reservamos el almíbar para mojar las galletas.

Batimos el queso con la leche evaporada, la leche condensada, el jugo de limón.

 Hidratamos la gelatina en tres cucharadas de agua y la licuamos al baño maría o en microondas. La agregamos a la mezcla anterior.

Montamos la nata al punto chantilly y apartamos un tercio para decorar. 

Mezclamos el resto con la crema de queso, con espátula y movimiento envolvente, hasta que esté homogéneo.

Mojamos las galletas en el almíbar y las colocamos en el fondo y alrededor del molde. 

Seguido de una capa de crema y trocitos de durazno. 

Se repite el proceso hasta tener varias capas y llenar el molde. Se lleva a refrigeración hasta que esté firme. 

Se decora con rosetones de chantillí y cerecitas.

ROLLO SUIZO CON CHANTILLÍ Y FRESAS

                        

El rollo suizo es un postre horneado que consiste en un bizcocho ligero, relleno con una crema o mermelada y enrollado en forma de tronco. A pesar del nombre "rollo suizo" este postre es, probablemente, de origen británico y no proviene de ningún tipo de tradición o cocina suiza. 

En entradas anteriores les compartí las recetas del pionono y del brazo de reina o rollo gitano que se hace con la receta del bizcocho genovés. Sin embargo, esta receta es diferente porque lleva leche y aceite, que no se usan en el genovés, y que lo hace más esponjoso.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos

1 gramo de sal

120 g de azúcar

100 g de harina

2 g de polvo de hornear

50 g de aceite 

50 g de leche

1/2 cucharadita de vainilla

Para el relleno:

1 taza de crema para batir

2 cucharadas de azúcar

1 taza de fresas laminadas

Precaliente el horno a 170 °C, engrase y empapele un molde rectangular. 

Separe las yemas de las claras, cierna la harina con el polvo de hornear y bata las claras con 70 g de azúcar, dividido en tres veces. Reservar. 

En otro bol bata las yemas con 1 gramo de sal,  50 g de azúcar y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que esté cremoso y doble su volumen.

Mezcle las yemas con las claras, con movimiento envolvente.

 Agregue la harina cernida y revuelva hasta que no se vea el polvo.

En otro recipiente, coloque el aceite con la leche y adicione un poco de la mezcla para pastel. 

Integre bien y lleve al bol con el resto de la masa. Mezcle bien hasta que esté homogéneo.

Vacíe en el molde que preparó, procurando que tenga la misma altura. Alise bien la superficie y golpee el molde en la mesa, de arriba abajo, para eliminar burbujas. Hornee por 30 minutos. 

Cuando esté, retire el papel de inmediato para evitar arrugas. Recorte los bordes y en uno de los lados cortos haga tres cortes no muy profundos y en el otro haga un corte en diagonal. 

Bata la crema con las dos cucharadas de azúcar hasta que esté firme. Coloque una capa uniforme de crema. Cubra con las fresas. 

Enrolle con cuidado. Lleva a refrigeración por una hora antes de partir. Decore a gusto.

DELICIA TURCA (LOKUM)

                               

En entradas anteriores les compartí la receta de las gomitas o gominolas, tanto con gelatina animal como con agar-agar, y les hablé de  su historia reciente.  Lo que no sabía es que estos dulces tuvieron su origen en la gastronomía de Turquía. Concretamente en un dulce llamado rahat lokum, comúnmente conocido como lokum. 

Este dulce blando está hecho de almíbar y gelificante. También cuenta en su receta con almidón y azúcar, miel o melaza. Suele tener sabor a fruta y además, están cubiertos con una capa fina de azúcar en polvo con el fin de que no se pequen entre ellos.

La historia del lokum se remonta al menos a 230 años. Según la leyenda turca, un sultán del país reunió a todos los expertos en confitería de su reino y les pidió que crearan un dulce único para añadir a su famosa colección de recetas secretas.

En la edad media fue introducido en la península Ibérica, fue en ese momento cuando se acuñó el término gominola, gracias a los artesanos de Valencia y Cataluña que se especializaron en la receta.

Ingredientes:

4 tazas de azúcar

4 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/4 taza de fécula de maíz

1 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita de vainilla o agua de rosas

2 cucharadas de gelatina sin sabor

Colorante a gusto (opcional)

1/2 taza de azúcar glas

Lo primero que haremos es engrasar y empapelar un refractario donde vaciaremos el lokum.

Luego se hace un almíbar con las 4 tazas de azúcar, 1 1/2 taza de agua y dos cucharadas de jugo de limón. Cuando alcance el punto de hilo fuerte se baja del fuego y se aparta.

Mientras, en otra olla, se mezcla 1 taza de fécula de maíz con el resto del agua y la cucharadita de cremor tártaro. Se lleva a fuego bajo hasta formar un engrudo. 

Cuando esté listo se le va agregando, poco a poco, todo el almíbar y se sigue cocinando por 45 minutos más. 

Pasadoa ese tiempo  se agregan 2 cucharadas de gelatina sin sabor diluidas en 6 cucharadas de agua, cocinar unos minutos más.

Apagar y agregar la esencia y el color.

Revolver muy bien y vaciar en el refractario que hemos engrasado y empapelado. 

Dejar enfriar por al menos 6 horas. 

Mezclar la media taza de azúcar glas con 1/4 taza de fécula de maíz y espolvorear  una superficie limpia para desmoldar el lokum. 

Cortar y espolvorear para que no se peguen entre sí.