TORTA NEGRA VENEZOLANA

                        

En una entrada anterior les compartí la receta de la torta negra galesa, muy ligada a celebraciones como bodas, bautizos, cumpleaños.

En Venezuela tienen una torta muy parecida, tal vez sea la misma pero adaptada a los ingredientes de la región, y que acostumbran a elaborar en época decembrina como parte de los festejos navideños, para regalar a familiares y amigos o compartirla en las cenas de navidad y año nuevo. Lleva chocolate en vez de café y, además, yo he reemplazado la mantequilla por aceite. Esta es mi versión de la torta negra venezolana.

Ingredientes:

6 tazas de harina

4 tazas de azúcar

200 g de chocolate amargo

2 tazas de aceite neutro

10 huevos

6 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita canela en polvo

1 cucharadita clavito en polvo

1 cucharadita nuez moscada en polvo

250 g de almendras

250 g de nueces

250 g de ciruelas pasas

250 g de uvas pasas

150 g de frutas cristalizadas

375 ml de brandy o ron

Para decorar:

Puré de ciruelas pasas

Cerezas Cherry

El día anterior, las frutas cristalizadas se ponen en remojo en el brandy o ron y un rato antes de hacer la torta se ponen a escurrir. El ron se conserva. 

Lo primero que haremos es un caramelo. Para ello ponemos en una cacerola 3 tazas de azúcar a tostar sin nada de agua. Se va revolviendo y cuando esté dorado se baja y se sigue revolviendo hasta enfriarlo. Se le agrega media taza de agua.

El chocolate se pone a derretir al baño maría o en microonda. 

Las uvas y las ciruelas pasas ser cortan en trozos pequeños.

Las almendras y las nueces se trituran. 

La harina se cierne con la sal, el polvo de hornear, la canela, el clavito y la nuez moscada. A esto se agrega las ciruelas y las pasitas cortadas en trocitos,  las almendras y las nueces trituradas. Se empapelan y engrasan los moldes. Se precalienta el horno a 180°C.

Se baten los huevos con el resto del azúcar, se le agrega el aceite y se sigue batiendo. 

Se añade las frutas cristalizadas escurridas, el caramelo, el chocolate derretido y la vainilla, sin dejar de batir. 

Por último, con movimiento envolvente con espátula, la harina ya lista, poco a poco. 

Se pone en los moldes y se asa por aproximadamente 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se le coloca por encima un pedazo de papel parafinado.

Se desmoldan calientes, se dejan refrescar y se bañan con el ron que se reservó, se envuelven en papel manteca y se guardan.

Para la presentación, elabore un puré con 100 g de  ciruelas y pinte la superficie de la torta,  espolvoree con azúcar glas y decore a gusto con unas cerecitas cherry o frutillas frescas.

ROSQUILLAS DE JENGIBRE Y CANELA

                         

En una entrada anterior les compartí la receta del pan de jengibre, que es una especie de bizcocho o galleta, caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y, habitualmente, el uso de melaza para endulzar. 

Estas rosquillas son una variante de las galletas de jengibre que se suelen hacer en diciembre.

Ingredientes:

350 g de harina de trigo

100 g de azúcar

80 g de aceite neutro

6 g de jengibre molido

6 g de canela en polvo

1 huevo mediano

130 g de melaza

4 g de bicarbonato

1 pizca de sal

Echa la harina de trigo y el azúcar en un bol, agrega el bicarbonato, la canela y el jengibre. 

Añade el aceite, el huevo batido y la melaza. Remuévelo con cuchara de madera hasta que puedas amasar con las manos.

Amásalo un poco hasta que todos los ingredientes estén integrados. Cúbrela con un paño y lleva a reposo en la nevera por 60 minutos.

Coje un trozo de la masa y trabájala un poco con las manos. Ruédala en la mesada y estira hasta formar un cilindro de aproximadamente 25 cm. Junta los extremos para formar la rosca.

Colócalas en una bandeja con papel de horno. Espolvorea con un poco de azúcar y ásalas por 16 minutos en horno precalentado a 190°C. 

Cuando hayan enfriado están listas para comer.

BROWNIES KETO

                            

El brownie es un postre parecido a un pastel de chocolate, pero con menos altura por la ausencia de leudante en su receta. Se caracteriza por su textura húmeda y suave. Se acostumbra a servirlo caliente con helado de vainilla al lado.

Los brownies keto son una excelente opción si quieres disfrutar de un delicioso postre sin carbohidratos, pero con un gran sabor. Son fáciles de hacer y libres de azúcar refinada.

Ingredientes:

50 g de cocoa

60 g de harina de almendras

100 g de aceite de coco

3 huevos

40 g de leche de almendras

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

130 g de eritritol 

Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos y enharinamos el molde que vamos a usar. En un bol se pesa y se tamiza la harina de almendras, el cacao, el bicarbonato y la sal.

En otro bol batiremos los huevos con el endulzante hasta que doble su volumen. 

Añadimos el aceite de coco en un hilo hasta que se haya integrado. Ahora agregamos la leche de almendras sin dejar de batir. 

Con espatula y movimiento envolvente agregamos la mezcla de harina de almendras y cacao.

Por último, incorporamos las nueces trituradas. Mezclamos hasta que no quede grumo. 

Se distribuye en los moldes y se lleva al horno de 26-28 minutos. No se debe sobre cocinar porque queda muy seco y pierde la textura de brownie. 

Se deja enfriar unos minutos en el molde y se transfieren a una rejilla para completar el enfriado.

GALETTE DE CIRUELAS

                                    

La galette es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. En la cocina bretona se rellenan normalmente con ingredientes salados (quesos, carnes, pescado, verduras, setas, etc.). También existen en su versión dulce. Estas se pueden hacer con cualquier fruta, siendo las más populares las de manzana, durazno y ciruelas.

Una galette, es como una tarta muy delgadita, donde no se usa un molde y por lo tanto tiene menos relleno. Esta galette de ciruelas es muy vistosa y atractiva con los colores preciosos de esta fruta.

Para su elaboración vamos a usar una masa quebrada como la que se usa para un pie o una tarta. Como ya hemos visto en recetas anteriores, esta masa se inicia mezclando la mantequilla con los ingredientes secos para luego agregar los líquidos y unir la masa. Eso sí, sin amasar, solo mezclar con las manos lo mínimo necesario para que los ingredientes se incorporen bien, de lo contrario la masa se pone dura y va a ser difícil estirarla.

Ingredientes para la masa:

200 g de harina

1 cucharadita de sal

50 g de azúcar 

100 g de mantequilla fría

1 huevo

1 cucharada de agua fía

Para el relleno:

1 kilo de ciruelas

8 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de leche para pintar la masa

Poner en un bol la harina, azúcar, sal y mantequilla. 

Con tus dedos pellizca la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que no queden pedazos grandes y parezca arena húmeda. 

Agrega el huevo y si es necesario el agua fría. Sigue trabajando con la punta de los dedos hasta que todos los ingredientes estén integrados. 

Envuelve la masa en papel film y ponla a descansar en el refrigerador por 30 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Cortamos las ciruelas a la mitad, retiramos el hueso y rebanamos en tiras de delgadas. 

Mezcla en un bol las tiras de ciruela con la maicena, el azúcar y la canela.

Pasado el reposo, estira la masa sobre papel parafinado o sobre la mesa enharinada hasta los 3mm de grosor, dándole  una forma redondeada y colócala sobre una bandeja de horno con papel parafinado (puede ser el mismo donde la estiraste).

Dispon el relleno en el centro de la masa dejando libre 5 cm alrededor.

Dobla la masa hacia el centro con mucho cuidado. Coloca trocitos de mantequilla encima del relleno y píntala con leche.  Hornea la galette a 180°C/350°F por 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno burbujeante. 

Una vez que haya enfriado la puedes cortar y servir. Se acompaña bien con una bola de helado. 

CRUMBLE DE MANZANA

                            

El crumble de manzana o apple crumble es un postre de origen inglés que combina la textura crujiente de la superficie con el tierno interior de manzana y canela. También sorprende el contraste de temperaturas, al servirlo caliente acompañado de helado.

Este postre es muy fácil de preparar y puede ser el dulce perfecto para una ocasión especial o para darse un gusto. Aunque el más conocido es el de manzana, también se puede preparar con otras frutas como fresas, melocotón o ciruelas. En la cocina estadounidense existe un postre similar llamado apple crisp.

Ingredientes:

150 g de harina

50 g de copos de avena

100 g de mantequilla con sal

150 g de azúcar

4 manzanas 

1 cucharada de fécula de maíz

1 cucharadita de canela en polvo

En un bol colocamos la harina, 100 g de azúcar, los copos de avena y mezclamos bien. Agregamos la mantequilla en pequeños dados.

Con la punta de los dedos mezclamos hasta conseguir una masa arenosa, similar a las migas. Guardamos en refrigeración mientras preparamos el relleno.

Pelar las manzanas, quitarles en corazón y cortar en pequeños dados, para facilitar la cocción. 

Ponerlas en un bol, agregar el jugo de limón,  la fécula, la canela y los 50 g de azúcar restantes. Mezclar bien. 

Engrasar un molde y extender las manzanas. 

Añadir por encima la mezcla del crumble, cubriendo toda la fruta. 

Hornear en horno precalentado a 180°C por 40-50 minutos, hasta que la superficie esté de color dorado y la manzana burbujeando. Se recomienda servir este postre caliente con una bola de helado o nata.

PUDÍN DE CAFÉ CON CREMA MOKA

                           

El gateau moka (torta moka) es una invención francesa, donde es costumbre llevarlo cuando vas de visita a casa de un familiar. El apelativo Moka es tan sencillo como que el café llegaba a Francia a través de la Compañía de café o Comptoir de Moka, la ruta del café.

Ingredientes:

4 tazas de harina

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ tazas de aceite neutro

4 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharaditas de café instantáneo

1 ½ tazas de leche

2 cucharaditas de vainilla

6 huevos

½ cucharadita de sal

1 cucharadita color caramelo (opcional)

Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezcle la leche tibia con el café instantáneo. 

En un bol se baten los huevos con el azúcar y el color caramelo hasta que estén cremosos. 

Agregue el aceite sin dejar de batir hasta que todo esté bien integrado. 

Con espátula y movimiento envolvente, se agrega poco a poco la harina, alternando con el café y la leche, terminando con harina, por último, se agrega la vainilla. 

Se vacía en molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 50 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Para la crema moka: Se bate la crema de leche hasta que empiece a endurecer, se le añade, entonces, poco a poco el azúcar glas y el café instantáneo hasta obtener un bonito color crema y el sabor deseado. Por último, la vainilla.

Cuando la torta esté fría, se parte por la mitad, horizontalmente y se unta la parte de abajo con la crema moka. 

Se coloca la parte superior y se termina de forrar la torta con la crema. 

Se termina de decorar a gusto.