TORTA DE CALABAZA

                              

El pastel, queque, tarta o torta de calabaza es un postre muy popular en varios países, su versión en tarta (pumpkin pie) es tradicional de la cocina estadounidense, donde se prepara generalmente a finales de otoño y principios de invierno.

Consiste en un biscocho a base de calabaza, raramente con una cubierta superior. El pastel es generalmente saborizado con una mezcla de especies (canela, jengibre, clavos, nuez moscada y pimienta de olor) llamada pumpkin spices.

Esta deliciosa torta es ideal para la hora de la merienda y para ayudar a que los niños se animen a incluir más vegetales en su alimentación.

Cuando se elabora en la variante de tarta (pie) consiste en un puré de calabaza horneado sobre una masa de galletas. 

Ingredientes para el pastel:

2 tazas de harina de trigo

2 tazas de puré de calabaza

1 taza de aceite neutro

1 ½ tazas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

4 huevos

1 cucharadita de pumpkin spices

½ cucharadita de sal

Partimos la calabaza le sacamos las semillas. 

Llevamos al horno precalentado a l80°C por aproximadamente una hora.

Dejamos refrescar, retiramos la piel y procesamos. Se miden las dos tazas que se van a utilizar.

Mientras, preparamos una mezcla de especies (canela, jengibre, clavos, nuez moscada y pimienta de olor) llamada pumpkin spices.

En un bol bata los huevos con el azúcar, agregue el aceite, la calabaza. 

Por último, la harina cernida con el polvo de hornear, bicarbonato, la sal y la cucharadita de pumpkin spices.

Vaciar en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 180°C o 350°F por 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Se puede consumir tal cual, pero también se puede decorar a gusto.

DULCE DE MAMONCILLO (MAMÓN)

                               

El jugoso mamoncillo (Melicoccus bijugatus) es muy apreciado en Latinoamérica y el Caribe, y recibe muchos nombres: genip y guenepa en Barbados y Jamaica; quenepa en Puerto Rico; kenep en Haití; maco o mamón en Colombia, Venezuela y Centroamérica; limoncello en la República Dominicana. Es una fruta que se como cruda pero también se utiliza para preparar un rico postre, llamado dulce o mermelada de mamón. Es fácil de hacer y solo necesita tres ingredientes: mamón, azúcar y canela.

Ingredientes:

1 kilo de mamoncillos 

½ kilo de azúcar

1 raja de canela

Agua c/n

Escogemos los mamoncillos y los lavamos bien. 

Primero retiramos las cáscaras a todos los mamones y los pesamos. 

En una olla de fondo grueso colocamos los mamones, la mitad de su peso en azúcar, la canela y un poco de agua. 

Dejamos hervir a fuego medio hasta que el almíbar espese y tome la consistencia del dulce o mermelada.

MERMELADA DE MARACUYÁ

                              

Tenía en la nevera unas maracuyás que sobraron del último Cheesecake que hice. Buscando en la web una receta para utilizarlas, encontré esta que usa tanto la pulpa como la cáscara. Yo ya había utilizado la cáscara de la maracuyá para espesar el jugo y sabía que era comestible. Es una receta sencilla, fácil de hacer y solo necesita dos ingredientes: maracuyá y azúcar. El resultado es exquisito.

Ingredientes:

500 g de maracuyá

200 g de azúcar

Primero separamos la pulpa de las cáscaras. 

La procesamos con poca agua, colamos y apartamos. 

Las cáscaras se parten tiras y se llevan al fogón a cocinar por, aproximadamente, 30 minutos. 

Luego se escurren y se dejan enfriar. 

Separamos la parte blanca de la cáscara amarilla. 

Juntamos el zumo con la parte comestible de las cáscara y el azúcar. Llevamos a cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que tenga punto.

MAZAPAN TOLEDANO

                               

En una entrada anterior les hablé de un mazapán que hacemos en Colombia, que no lleva almendras y se hace con leche en polvo y leche condensada. https://condurca.blogspot.com/search/label/Mazap%C3%A1n%20de%20leche

Sin embargo, el mazapán original es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distintas proporciones dependiendo de la receta. En España es un duce tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en que aparece la primera referencia escrita en 1512, se consume todo el año. Existen muchas leyendas acerca de su origen. Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212.

Ingredientes:

200 g de harina de almendras

200 g azúcar glas

1 huevo

Esencia o licor de almendras (opcional)

En un bol, tamizamos la harina de almendras y el azúcar glas. 

Batimos ligeramente la clara y la agregamos a la mezcla.

Amasamos bien y si es necesario agregamos 1 cucharadita de esencia o licor de almendras para mejorar la textura. 

Estiramos la masa y la cortamos en porciones iguales.

Armamos los mazapanes y los llevamos a una bandeja de horno. Barnizamos con una fina capa de la yema batida.  

Asamos a 190°C por 10 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.

Dejamos reposar antes de llevar a la rejilla para terminar de enfriar.

ALEGRÍAS CON CRISPETAS DE MAÍZ

                                   

En una entrada anterior les contaba que en la costa caribe de Colombia se elabora un dulce con crispetas de mijo, panela, coco y anís:  La alegría, que es un aporte de nuestros ancestros africanos y que ha sido conservado, casi en exclusividad,  por las mujeres del palenque de San Basilio, departamento de Bolívar.  Ellas se han dedicado a producir y vender las alegrías y otros dulces típicos para deleite de turistas y nativos por igual.

Pero el mijo no es fácil de manejar y no todos tienen acceso a él. Por eso me puse a experimentar con crispetas de maíz pira y quedan muy bien. Básicamente la diferencia es que la crispeta de mijo es más pequeña que la de maíz. Por lo tanto, se presenta cierta dificultad a la hora de compactar la crispeta de maíz, pero en lo tocante al sabor, ¡excelente!

Ingredientes:

250 g de panela

125 g de maíz pira

½ coco cortado en láminas delgadas

½ cucharadita de anís en grano

Corte el coco en láminas delgadas. 

Derrita la panela en 1 taza de agua y cuele para eliminar impurezas. 

Cocine la panela junto con el coco y el anís hasta que tenga punto de miel. 

Mientras, haga las crispetas de maíz pira, por el método que prefiera. 

Vacíe la miel de coco sobre las crispetas. 

Revuelva para que se impregnen bien.

Luego, con las manos humedecidas, tome un poco de la mezcla y compáctela hasta formar una bola. Verifique que en cada alegría queden láminas de coco.

PUMPKIN SPICE LATTE

Pumpkin spice latte es la receta del café con leche y calabaza que triunfa en Starbucks esta temporada.

Ingredientes:

Puré de calabaza

Leche condensada

Leche de vaca 

Pumpkin spice

Crema chantillí

Vainilla 

Para hacerlo, partimos la calabaza le sacamos las semillas y llevamos al horno por aproximadamente una hora. 

Dejamos refrescar, retiramos la piel y procesamos.

Llevamos a una licuadora 1 taza del puré de calabaza, ½ litro de leche, 200 g de leche condensada, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de pumpkin spice y procesamos. Vaciamos en una olla y llevamos al fogón a calentar sin dejar hervir. Montamos la crema hasta el punto chantillí. Hacemos un café bastante cargado.

En un vaso colocamos un shot de café, otro tanto de la crema de calabaza, adornamos con la crema chantillí y espolvoreamos con las species.

FINANCIERS

Los financiers son unos deliciosos bizcochos franceses de almendra que destacan por su textura suave, esponjosa y un delicado sabor a mantequilla tostada. Estos pequeños pasteles, con forma rectangular o de lingote, tienen un origen histórico que se remonta al siglo XVII. Aunque hoy en día se disfrutan en todo el mundo, nacieron en los conventos franceses y luego se popularizaron en las pastelerías parisinas. Su sencillez y elegancia los convierten en un imprescindible en cualquier pastelería gourmet.

El origen de los financiers se atribuye a las monjas de la orden de las Visitandinas, ubicadas en la región de Lorena, Francia. Estas religiosas crearon un pequeño pastel de almendra conocido como visitandine. La popularidad de este pastel comenzó a extenderse más allá de los muros del convento y llegó a las pastelerías de Francia. Fue en el siglo XIX cuando los financiers tal como los conocemos hoy en día cobraron relevancia en París. El cambio en su formato y nombre se atribuye al pastelero Lasne, quien trabajaba en una pastelería cerca de la Bolsa de Valores de París. Lasne adaptó la receta tradicional de las monjas para crear un pastel más pequeño y práctico, pensado para satisfacer las necesidades de los hombres de negocios que necesitaban un dulce rápido que no ensuciara.

Ingredientes:

110 g de mantequilla

80 g harina de almendras

150 g azúcar glas

40 g harina de trigo

4 claras de huevo

1 pizca de sal

Lo ideal a la hora de hacer financiers, es tener un molde como este con la forma de lingotes de oro. Pero si no lo tenemos, engrasamos el molde de nuestra preferencia y luego los cortamos.

En primer lugar, preparamos la mantequilla tostada. Para ello, calentamos a fuego suave 110 g de mantequilla hasta que tenga un color marrón tostado, suele tardar 4-5 minutos. Vertemos la mantequilla en un cuenco y dejamos los posos en el cazo.

Tamizamos en un bol 80 g de harina de almendras, 150 g de azúcar glas, 40 g de harina de trigo y 1 pizca de sal.

Incorporamos 4 claras de huevo (sin batirlas) a los secos con la ayuda de una espátula y mezclamos bien.

Agregamos la mantequilla tostada y mezclamos de nuevo. Reservamos la mezcla 1 hora en la nevera (o mejor, una noche).

Precalentamos el horno a 200 ºC. Engrasamos ligeramente el molde de los financiers con 5 g de mantequilla a temperatura ambiente y los llenamos hasta tres cuartas partes de su capacidad con la masa fría.

Horneamos los financiers a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno, los dejamos reposar 10 minutos, los retiramos del molde y los dejamos enfriar encima de una rejilla. Si no contamos con el molde con forma de lingotes, cortamos los financiers y los disfrutamos.