MERENGUES

El merengue es un postre hecho con claras de huevo batidas y azúcar, al que se le puede añadir aromatizantes y color. Es muy ligero y dulce. Suele usarse como relleno de tartas o pasteles. También para decorar toda clase de tortas y postres. Puede ser blando si se prepara de la manera clásica o duros si se hornean a bajas temperaturas y tiempo prolongado, hasta que se evapore la mayoría del agua.
La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao, a partir de una receta alemana y que provendría de la palabra polaca "marzynka". Lo que sí es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron por cuenta de la hija de este rey polaco, quien al casarse con Luis XV, los puso de moda en la corte francesa. 

Existen varios tipos de merengue, pero lo que los distinguees, básicamente, la forma de preparación. Las cantidades, generalmente, son el doble de azúcar que de claras. aunque todo va a depender del gusto del chef, quien agregará más o menos azúcar según el resultado que espere.

Merengue francés: es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiendo el azúcar poco a poco.
Merengue italiano: para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola en vez de azúcar.
Merengue suizo: este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente, al baño maría, hasta alcanzar los 65°C y luego se sigue batiendo fuera del calor. Se logra un merengue más firme que los anteriores.
Hoy voy a compartir la receta de los merengues asados (merenguitos) que son tan apetecidos por los niños.
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro o polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
2 o 3 gotas del color deseado (opcional) 






Se hace un merengue francés, batiendo las claras a la nieve.









Agregar el cremor tártaro o polvo de hornear, el azúcar poco a poco, la vainilla  y el color, si así se desea.






Una vez terminado de agregar el azúcar no seguir batiendo. Ponerlos sobre placa de silicona o en capacillos de papel, en horno a 125°C durante 1 1/2 horas, aproximadamente.

MASMELOS

El masmelo, malvavisco o nube también llamado ocasionalmente por su nombre en inglés: marshmellow, es una golosina que en su forma moderna consiste, básicamente,  en azúcar y gelatina batidos para lograr una consistencia esponjosa.

La receta original usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, en lugar de gelatina. A mediados del siglo XIX los artesanos preparaban la melcocha extrayendo la savia de la raíz y la sometían a diferentes procesos hasta conseguir el resultado esperado.

Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX, desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumark en 1948.

Los masmelos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los estados Unidos es frecuente tomarlos asados o tostados.

Como esta es una receta casera y en la casa los dulces no duran mucho no le he puesto preservativos ni todos esos químicos que hacen tanto daño. Los resultados: magníficos.

Ingredientes:

30 g  de gelatina sin sabor (4 sobres)

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharadita de sal

1 ¼ tazas de agua

Aceite de maíz (para engrasar el molde)

Azúcar pulverizada c/n

La gelatina se echa en forma de lluvia sobre  ½ taza de agua fría y se revuelve bien para que no se formen grumos. 





Se ponen las ¾ partes de agua restantes al fogón con las dos tazas de  azúcar para hacer un almíbar. Cuando tenga punto de hilo  se agrega a la gelatina, se revuelve un poco y se deja reposar un rato, sin que llegue a estar totalmente fría.

Se le echa la sal y la vainilla y se bate hasta que esté blanco y espeso. 









Se vierte en molde engrasado con aceite de maíz y se deja enfriar. Se espolvorea por encima con azúcar pulverizada para que al tratar de sacarlo del molde no se peque a los utensilios. 










Se voltea sobre una superficie y se corta en pedacitos. Se espolvorean los cortes  con azúcar pulverizada para que no se peguen entre sí. 

ROLLO GITANO

 

El rollo gitano, también conocido como brazo de reina o brazo gitano es un bizcocho hecho en plancha, cubierto con una mermelada o crema y luego enrollado y decorado. Sobre su origen existen distintas hipótesis. La más antigua dice que un monje que recorría el mundo descubrió este postre en Egipto y lo trajo a España. Algunos relatos se lo atribuyen a los caldereros, trabajadores itinerantes –en su mayoría gitanos- que se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material. Otros dicen que el color oscuro del relleno era comparado con la piel bronceada de los gitanos.
Lo cierto que el rollo gitano es conocido en muchos rincones del planeta, donde se ha instalado y adaptado a las costumbres del lugar. Así, encontramos rollo gitano de dulce o de sal. Relleno con nata montada y frutas, mermeladas, o cremas.
Como estas son mis mejores recetas dulces, obvio que el rollo que desarrollaré hoy es dulce
Ingredientes:
4 huevos
1 tazas de harina
1 tazas de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadilla de vainilla



Engrase una tártara, empapele, engrase y enharine. Separe las yemas de las claras. Cierna la harina. Se tiene el azúcar a la mano. Se prende el horno a 350ºF o 180°C. Bata las yemas, agregue el azúcar, poco a poco, hasta que esté cremoso.








Agregue la vainilla, luego se agrega la harina ya cernida.














Por último, se agregan las claras batidas con ¼ cucharadita de sal.












Revuelva todo y póngalo en la tártara que preparó. Se asa por 20 minutos más o menos.










Vacíe sobre un limpión o papel enharinado, enrolle, desenrolle y déjelo refrescar.











Se rellena con la crema de su preferencia, sin llegar a la orilla.












Se enrolla con cuidado y se pone en una bandeja. Si se desea se decora de acuerdo con su creatividad.







A continuación, les regalo cuatro posibilidades.

Crema de coco: Ralle 1 coco y ponga a hervir 2 tazas de leche.  Cuando la leche hierva, eche encima el coco y déjese refrescar. Exprima y saque 3 tazas de esta crema.  En una olla pequeña ponga 2 tazas de crema, ¾ tazas de azúcar, 2 cucharadas de margarina y lleve a hervir. Aparte en una olla grande ponga 1 taza de crema de coco, 3 cucharadas de fécula de maíz y cuatro yemas. Cuando hierva la primera crema échela sobre ésta, revuelva y lleve a cuajar al fogón. Bájela y póngale ¼ cucharadita de sal. Deje refrescar.

Crema de chocolate: Se lleva al fogón 4 pastillas de chocolate con una taza de agua. Se ciernen 6 cucharadas de azúcar con 4 de harina. Cuando el chocolate hierva, se agrega a la harina y el azúcar, se lleva de nuevo al fogón a cuajar, se baja y se le agrega ½ cucharadita de vainilla y ¼ cucharadita de sal y 2 cucharadas de margarina.

Crema de bocadillo: Se pone a derretir en el fogón un bocadillo de 250 g con una taza de agua y 5 cucharadas de azúcar. Cuando coja punto se baja y se deja enfriar.

Arequipe: A 1 litro de leche se le agregan 2 tazas de azúcar y ¼ cucharadita de bicarbonato, se revuelve bien y se lleva a fuego moderado hasta que tenga punto y un bonito color caramelo.