DEVIL FOOD CAKE (TORTA DEL DIABLO)

                                                       

Estuve investigando cuál es la diferencia entre la torta del diablo y cualquier otra deliciosa torta de chocolate. No encontré una única receta sino muchas versiones, tanto en los ingredientes como en el procedimiento. Parece que el nombre surgió en contraposición a la torta ángel que se hace con las claras solamente y queda totalmente blanca. En común, encontré que debe ser dulce, húmeda y chocolatosa. Algunos la comparan con la torta de chocolate de la película Matilda. El sabor del chocolate debe ser más intenso y el color oscuro, por eso se usa bicarbonato de sodio en vez de polvo para hornear.

Esta es mi versión del devil food cake.

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

80 g de cocoa

80 g de mantequilla

250 g de azúcar

4 huevos

4 g de bicarbonato de sodio

2 g de sal

125 ml de leche

125 ml de café

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de color caramelo

Para la ganache:

500 g de chocolate cobertura

400 g de nata

Precalentamos el horno a 180°C y preparamos el molde, engrasando, enharinando y colocando papel de horno en el fondo. Unimos y tamizamos la harina, azúcar, bicarbonato y sal.

En una olla agregamos la leche, el café, la mantequilla y la cocoa. Mezcle bien y cocine a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla y la mezcla alcance el hervor. Retire de la estufa, vacíe en un recipiente grande y resistente al calor. Deje enfriar

Agregue el color caramelo, la vainilla y los huevos uno a uno. 

Agregar los secos con espátula y movimiento envolvente. 

Vaciar en el molde que se preparó y asar por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Mientras, hacemos la ganache de chocolate. Ponemos a calentar la crema de leche y la vaciamos sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que esté cremoso y uniforme. Llevar a refrigeración cubierta con papel film para que no haga costra. 

Divida la torta en tres partes horizontales, coloque relleno entre capas y forre por fuera con el resto de la ganache. Decore a gusto.

TOCINO DEL CIELO

                               

El tocino del cielo es un postre elaborado a base de yemas de huevo caramelizadas y azúcar, compacto y de un color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera, hace más de quinientos años, como una manera de aprovechar las yemas sobrantes de las claras que utilizaban para la clarificación del vino.

En la receta original solo se utilizan yemas y azúcar. Pero yo le he agregado al almíbar una raja de canela y cascara de naranja para minimizar el olor a huevo.

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 g de azúcar

250 ml de agua

1 raja de canela

Cascara de naranja a gusto

Para el caramelo:

125 g de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada jugo de limón

Haremos un caramelo con 125 g de azúcar, 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Cuando tenga un hermoso color dorado lo vaciamos en el fondo del molde que vamos a utilizar y movemos un poco para cubrir los costados.

En una olla echamos los 250 g de azúcar con 250 ml de agua, la canela y la cascara de naranja. Llevamos a fuego medio, sin revolver, dejamos cocinar por aproximadamente diez minutos hasta lograr el punto de hilo, 105°C. apagamos y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas, agregamos a las yemas el huevo entero y batimos un poco. 

Ahora, retiramos la canela y la cáscara de naranja y vamos añadiendo poco a poco el almíbar, en forma de hilo, sin dejar de revolver. 

Una vez añadimos todo el almíbar vertemos la mezcla en el molde caramelizado, a través de un colador para eliminar cualquier grumo.

Tapamos con papel aluminio y lo cocinamos al baño maría, en horno precalentado a 160-180°C, por aproximadamente 40 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a refrigeración mínimo cuatro horas antes de servir.

HIDROMIEL CASERA

                                        

Esta bebida alcohólica antiquísima se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel. Elaborada por griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos, se cree que fue la primera bebida alcohólica fermentada consumida por los humanos.  Existen diferentes tipos de hidromiel: con lúpulo, especias o zumo de frutas. Es una bebida libre de gluten, ya que ni la miel, ni la levadura lo contienen, por lo que es apta para celíacos.

El sabor del hidromiel es dulce. Sin embargo, las variedades que incluyen lúpulo tienden a ser amargas, por lo que su sabor se asemeja más al de una cerveza. Por su sabor meloso, el hidromiel es perfecto para maridar con queso y carnes de sabor intenso.

Por ser la miel su principal ingrediente podemos decir que el hidromiel es energético y revitalizante. Además, la fermentación aporta beneficios como ayudar a la digestión y reforzar el sistema inmune.

Hay tres maneras de preparar hidromiel y todas son correctas: se puede hacer cruda, fermentando la bebida con las levaduras salvajes de la propia miel. Este proceso es más complejo y la fermentación puede durar mucho más tiempo. Se puede pasteurizar, calentando el mosto por 30 minutos entre 65 y 70°C, esta es otra opción que permite conservar mejor los sabores y aromas de la miel. La tercera manera es hirviendo el mosto por 10-15 minutos. Es el método más seguro para evitar riesgos de contaminación.

Ingredientes:

1.5 kilo de miel

5 litros de agua

5 g levadura de vino o cerveza

Lo primero que haremos es desinfectar todos los materiales que se vayan a usar con lejía alimentaria. La proporción ha de ser una cucharada (4.5 ml) de lejía para 3 litros de agua. Se dejan los materiales en esta preparación por 30 minutos y luego se enjuagan.

Para hacer el hidromiel, agregamos el agua a la olla y comenzamos a calentar. Cuando el agua llegue a 50°C se añade la miel. El calor del agua ayudará a que la miel se mezcle perfectamente formando un mosto uniforme. Si quieres añadir algún ingrediente más, este es el momento.

Se debe seguir aumentando el calor hasta que el mosto comience a hervir. La ebullición debe durar entre 10 y 15 minutos. Este es el proceso de esterilización del mosto. Durante este proceso reaccionan las ceras y proteínas de la miel generando una espuma que debe ser retirada.

Una vez termine el proceso de cocción se debe enfriar el mosto hasta temperatura ambiente y trasladarlo al fermentador. Antes de añadir la levadura toma una muestra para medir la densidad del mosto al inicio y así poder calcular la graduación de alcohol. En nuestro caso el densímetro marcó 120. Diluye la levadura en un poco de mosto, viértelo en el fermentador y agita la mezcla. 

Cierra el fermentador y coloca la trampa de gases, que permite la salida de CO2 y a la vez impide que entre cualquier tipo de contaminación. 

Cuando comience a salir gases y se forme una espuma sobre el mosto, es señal de que la fermentación ha comenzado. Este proceso durará varias semanas. Es importante mantener la temperatura del fermentador constante y que no le dé la luz del sol, ya que la luz puede influir en el sabor del hidromiel. 

Una vez terminada la fermentación primaria es bueno realizar una maduración. Para ello se traslada el hidromiel a otro recipiente con cuidado para separarlo del sedimento. Este proceso de maduración puede durar mínimo entre 10 y 20 días. Para una maduración correcta lo mejor es poner el hidromiel en un lugar frío a temperatura de bodega entre 10 y 12°C. En este momento la densidad de nuestro hidromiel es de 60. Si restamos este valor de los 120 que tenía al inicio y multiplicamos por 131 tenemos que la bebida tiene aproximadamente 8 grados de alcohol.

Es el momento de embotellar. Si quieres que tu hidromiel salga con gas puedes añadir 7 gramos de azúcar por litro obtenido, antes de embotellar. Si añades azúcar al hidromiel debes usar botellas con tapas de seguridad como el vino espumoso o el champan. Deja que el hidromiel madure en botella durante un mes para que termine de fermentar y madurar y así se obtengan los mejores sabores y aromas.

Esta es la receta de hidromiel básica. Si quieres puedes hacer tu propia variación con especias, frutas, zumos o lúpulo. Es importante no añadir el lúpulo a temperaturas superiores a 80°C.