TORTA DE PIÑA

                                 

El volteado de piña surgió como pastel luego que el ingeniero James Dole, también conocido como el rey de la piña, inventó la máquina para cortar la piña en hermosos anillos. Pronto se utilizaron los bonitos y convenientes anillos en la antigua técnica de la torta de sartén. La invención de la cereza marrasquino le añadió el color necesario para hacer de éste un pastel impresionante. La primera vez que se escribió sobre este delicioso pastel fue en 1924, en un libro de cocina para recaudar fondos en la ciudad de Seattle.

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
375 g de mantequilla
6 huevos
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendras
1 lata de piña en rodajas
1 ½ tazas de jugo de naranja

Cerezas marrasquino c/n

Lo primero que vamos a hacer es preparar un almíbar espeso con el jugo de la piña y ½ taza de azúcar. Vacíelo en el fondo de un molde engrasado y cúbralo con  rebanadas de piña. Se pueden colocar cerezas en el centro de las rebanadas. Picar el resto para agregar a la mezcla.

Cierna 4 tazas de harina con 4 cucharaditas de polvo de hornear y ½  cucharadita de sal. Bata la mantequilla con el azúcar restante. 

Separe las claras de las yemas y cuando la crema esté suave  agregue las yemas una a una  sin dejar de batir.

Luego agregue la harina cernida con el polvo de hornear y la sal a la mezcla anterior alternando con 1 ½ tazas de jugo de naranja a la cual se le ha adicionado 1 cucharadita extracto de almendras, empezando y terminando con harina.

Agregue luego la piña picada.  

 

Bata las 6 claras a punto de nieve.

por último, revuelva las claras con la crema, vacíela en el molde que preparó. 

Ásela en horno precalentado a 350°F o 180°C hasta que esté. 

Desmoldar caliente.Cuando esté fría puede decorarla a gusto.

VINO DE COROZO CASERO

                                             
Se acerca la navidad y nada mejor que celebrar estas festividades con un buen vino casero, hecho por nosotros mismos.
Hacer vino en casa no es nada nuevo, además en la web existen muchas versiones y fórmulas, pero esta que voy a compartir con ustedes es la que me ha dado mejores resultados y las cantidades son las que se acomodan al tamaño del recipiente que utilizo. En la página de “AULAQUIM 11” hay una entrada muy buena sobre el vino de corozo, pero se diferencia de la mía en que utiliza levadura y mucha más azúcar, a mí me ha dado buenos resultado con menos.
Ingredientes:
3 kilos de corozo
1.5 kilo de azúcar
Recipiente de vidrio



Desprender los corozos del racimo y lavarlos bien con abundante agua para retirar las impurezas. Colocarlos en una olla con agua que los cubra y llevar al fogón. Dejar hervir por 10 minutos y retirar la espuma que se forme en la superficie. Dejar enfriar por aproximadamente 12 horas.

Colar el líquido y colocar los corozos por capas, en el recipiente previamente esterilizado, alternando con el azúcar y finalmente agregamos el líquido que se había colado. 

Luego forramos el recipiente con papel aluminio.

Lo cubrimos con una bolsa negra de arriba hacia abajo y colocamos la tapa. 

Por último, colocamos otra bolsa negra, pero esta vez de abajo hacia arriba y hacemos un nudo.

NOTA: si la tapa es de rosca, hay que aflojarla cada 5 días, sin quitar las bolsas.














Dejar fermentar por cuatro o cinco semanas. Envasar en botellas con sus respectivos corchos y mantener en lugar oscuro y fresco.

PUDÍN DE CIRUELAS PASAS

                            
Hace algún tiempo publiqué esta receta del pudín de ciruelas pasas, pero con margarina, que en esa época se suponía era mejor que la mantequilla por aquello del colesterol. Sin embargo, con el correr del tiempo se descubrió que la margarina, en realidad, no era tan buena como decían. Así que desarrollé esta otra receta con aceite de canola o girasol, que supuestamente son más saludables y hoy la voy a compartir con ustedes.
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 ½ tazas de aceite neutro
1 ½ tazas de azúcar
4 huevos
400 g de ciruelas pasas
50 g de uvas pasas
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de color caramelo (opcional)
1 ½ taza de leche
Ralladura de 1 limón


Se ponen a hervir las ciruelas en 1½ tazas de agua. Cuando estén tiernas se agrega ½ taza de azúcar, se deja coger punto flojo, se apaga, se procesa y se aparta. De la calidad de esta jalea depende el resultado de la torta. Las ciruelas deben estar bien desmenuzadas y no deben estar ni muy secas ni muy líquidas. Más de la mitad de esta jalea es para echársela al pudín y el resto para decorar. 







Se baten los huevos con la taza de azúcar restante, se agrega el aceite, la jalea, después la harina cernida con el polvo de hornear y la sal alternando con la leche. Por último, la ralladura de limón, las pasitas enharinadas y la vainilla.










Se pone en un molde engrasado y enharinado, se lleva al horno a 350°F o 180°C hasta que esté.












Cuando enfríe se cubre por encima con la jalea que se guardó y se decora a gusto.