CHIFFON DE NARANJA

                          

El chiffon es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, polvo de hornear y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla resulta difícil introducir aire en la masa, por lo cual se logra la textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear. El contenido de aceite y huevos produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido aun a temperaturas bajas, por lo que no tiende a endurecerse o secarse. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga menos sabor por lo que suele acompañarse de salsas o rellenos de sabor fuerte.

Este postre fue inventado por Harry Baker en 1927, quien luego vendió la receta a General Mills.

Ingredientes:

300 g de harina

250 g de azúcar

7 huevos

½ taza de aceite neutro

140 ml jugo de naranja

Ralladura de una naranja

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de crémor tártaro

¼ cucharadita de sal

Para la crema de naranja:

2 tazas de zumo de naranja

4 cucharadas de maicena

4 yemas

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de margarina

Para hacer esta torta se necesita un molde de tubo al centro y tres paticas para poder enfriar el chiffon invertido y así garantizar que quede esponjoso y no pierda volumen. Es el mismo que usamos para hacer la torta ángel. Primero batimos las claras a la nieve con la mitad del azúcar y el crémor tártaro, apartamos.

Luego batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, agregamos el aceite y la ralladura de naranja. Añadimos la harina cernida dos veces con el polvo de hornear y la sal. Por último, las claras batidas, con movimiento envolvente.

Vaciamos en el molde chiffonero sin engrasar y asamos en horno medio (160°C) por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Una vez cocida retirar y dejar enfriar en el molde invertido. Luego se pasa un cuchillo por el costado y alrededor del tubo, se voltea y se da unos golpecitos para ayudar a que desprenda. Se puede servir sola o con  una crema de naranja.

Para la crema de naranja, en dos tazas de jugo de naranja se mezclan 4 cucharadas de fécula de maíz, 4 yemas, 6 cucharadas de azúcar y se lleva al fogón a cuajar. Se baja y se le agrega 1 cucharada de margarina, se revuelve bien y se refresca. 

TARTA DE DURAZNO

                              

Al inicio del blog conceptuábamos sobre la utilización de los términos pastel, tarta o pie (pai). Por definición una tarta es una masa de repostería rellena de ingredientes dulces o salados. La corteza está básicamente hecha de harina, mantequilla o manteca vegetal, sal y agua helada. Establecimos que la diferencia entre una tarta y un pie es que éste – el pie- casi siempre se cubre con otra capa de masa, mientras que las tartas siempre se dejan al descubierto. Tomando como base los anteriores parámetros llamaré Tarta de durazno a la receta que voy a compartir con ustedes hoy, aunque algunos le llamen pastel o pie. 

Ingredientes para la masa (para un molde de 24cm)

250 g de harina floja

125 g de mantequilla en trozos y fría

100 g de azúcar glass

1 yema de huevo

3 cucharadas de agua helada

Ingredientes para la crema:

1 taro de duraznos en almibar

400 g de leche condensada

4 yemas

200 g de queso crema

Ralladura de un limón

Tamizamos la harina y la mezclamos en un bol con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa. Trabajamos con los dedos, procurando hacerlo rápido para que la mantequilla se mantenga fría.  Añadimos la yema de huevo y continuamos mezclando, si es necesario agregamos el agua helada por cucharadas hasta formar una bola de masa (es una bola quebradiza). 

Guardamos la bola de masa con papel film en la nevera, debe reposar 2 horas. Transcurrido ese tiempo, estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada o una hoja de papel parafinado, para transferirla más fácilmente al molde. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vamos a emplear. Colocamos la masa sobre nuestro molde, asentándola bien y dándole la forma del mismo, retirando lo que sobre y puyando el fondo con un trinche para que no se infle. Apartamos.

En una licuadora colocamos la leche condensada, los huevos, el queso crema, dos o tres cascos de durazno, la ralladura de un limón. Licuamos hasta que los ingredientes estén bien integrados. vaciamos en el molde y llevamos al horno precalentado a 180°C o 350°F, por aproximadamente 50 minutos.

Con el almíbar de los duraznos y tres cucharadas de fécula de maíz hacemos una crema que vaciamos sobre la tarta y encima de ella colocamos el resto de los duraznos cortados que cascos finos.

TORTA SELVA NEGRA

                                     

La torta selva negra es un postre típico de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Consiste en varias capas de bizcocho de chocolate embebido en kirsch (licor de cereza) e intercaladas con crema chantillí y mermelada de cereza. Está recubierta de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas.

El origen de esta torta se ubica en el siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en Europa, y en la zona llamada Selva Negra, situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de una región conocida por sus cerezas algo agrias, de las cuales se obtiene el kirsch, un destilado doble, transparente. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una tentación.

Ingredientes para el bizcocho:

125 gramos de cobertura de chocolate semi amargo

125 gramos de margarina

4 huevos

1 taza de azúcar

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de vainilla, café o ralladura de naranja

Para la decoración:

1 litro de crema chantillí

Mermelada de cerezas

1 copa de kirsch (licor de cereza)

Derretir al baño de maría el chocolate con la margarina. Batir los huevos con el azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Unir las mezclas, aromatizar con café, ralladura de naranja o  la vainilla y asar en horno medio (180 C o 350 F).

El bizcocho se divide horizontalmente en tres o cuatro capas y se embebe con un almíbar que se preparó con el líquido de las cerezas y una copa de licor. 

Luego se intercalan con crema chantillí y mermelada de cerezas. Se decora por encima con crema chantillí, cerezas y virutas de chocolate.