BAVAROIS DE MARACUYÁ

Hoy quiero compartir con ustedes un postre rápido y sencillo que publicó Nestlé en uno de sus libros promocionales. La crema bávara, crème bavariose o simplemente bavarios, es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Claro que Nestlé cambió la crema inglesa por uno de sus productos: leche condensada.

El bavarios es una invención suiza, de acuerdo con los franceses, pero fue incluida en el repertorio de Antione Carême, por lo que algunas veces es atribuida a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o, lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro. 

Generalmente los bavarios suelen hacerse con frutas tropicales como el mango o la piña, pero también pueden hacerse con otras frutas. A este delicioso postre yo le hice una pequeña variación que para mi gusto lo mejoró totalmente. En la receta original el bavarios se baña  con una salsa. Yo le agregué a la salsa un sobre de gelatina sin sabor y al cuajarse convirtió al bavarios en un postre de dos capas, de sabores contrastante. ¡Espectacular! Tienen que probarlo.

Ingredientes:

1 taza de zumo de maracuyá

1 lata grande de leche condensada

1 lata pequeña de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Para la salsa

2 tazas de jugo de maracuyá

1 cucharada de fécula de maíz

½ taza de azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Hidratar la gelatina en ¼ taza de agua caliente y llevar al microondas por 30 segundos o al baño maría hasta que sea un líquido transparente.

Licuar el zumo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la gelatina. Verter en molde húmedo. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia. 

Aparte cocer a fuego medio los ingredientes de la salsa y dejar hervir por 5 minutos sin dejar de remover. 

Bajar del fuego y agregar la gelatina disuelta en ¼ taza de agua caliente. Dejar enfriar y vaciar sobre los bavarois.

Nota para los neófitos: La diferencia entre el zumo y el jugo es la concentración. El zumo es prácticamente sin agua.