TORTA DE COCO CON AREQUIPE

La torta de coco es una de las delicias de nuestra costa caribe, se puede hacer sencilla o variando el relleno, y así se obtienen múltiples combinaciones. Hoy voy a compartir la torta de coco con relleno de arequipe.

ingredientes:

 1 libra de mantequilla

1 libra de azúcar

1 libra de harina

1 coco pelado y rallado

8 huevos

4 cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de coco

1 taza de leche

Ralladura de un limón

500 g de arequipe

Lo primero que haremos es pelar y rallar el coco. luego se lleva  al fogón la taza de leche. Cuando alcance el hervor se apaga y se le adiciona la mitad del coco rallado. Cuando enfríe se cuela y se aparta. esta es la crema que utilizaremos para hacer la torta.

En un bol se bate la mantequilla con el azúcar, se agregan los huevos uno a uno, apartando 3 claras para decorar el pudín. Luego se agrega la harina cernida con el polvo de hornear y la sal, alternando con la crema de coco. Por último, la esencia de coco. Se pone en un molde engrasado y enharinado, se lleva al horno a 350°F o 180°C hasta que esté. 

Cuando la torta esté fría, se corta horizontalmente por la mitad y se cubre con arequipe y coco rallado. Se coloca la otra mitad y se hace lo mismo.

Luego se cubre por los costados con el merengue que se hace con las 3 claras que se apartaron, 1 taza de azúcar y ralladura de limón.