El fondant es un tipo de glaseado o capa dulce
laminada usada para decorar ciertos postres como tortas, cupcakes o galletas. El fondant hace unos años sólo
era usado para pasteles de bodas. Ahora se utiliza para todo tipo de festejo.
La denominación fondant que en francés significa que se funde, hace referencia
a la característica física del recubrimiento: se funde en la boca.
El fondant también es conocido como masa elástica y
comenzó a usarse en el siglo XVIII en Australia, Reino Unido y países europeos.
Con el paso de los años el fondant se volvió famoso dentro de los Estados
Unidos y pronto se volvió una novedad.
Los ingredientes de base son: agua, gelatina sin
sabor, glucosa, glicerina y azúcar glas. Pero encontramos numerosas versiones
que incluyen, chocolate o masmelos.
Ingredientes:
4 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
2 cucharadas de glucosa
1 cucharada de grasa vegetal
1 cucharadita de esencia de almendras o vainilla
3 libras de
azúcar glas
Retiramos la mezcla del fuego y le agregamos, poco
a poco, el azúcar pulverizada y empezamos a revolver con espátula.
Cuando ya no podamos
mover la masa con la espátula, la vaciamos en la mesada sobre azúcar y pasamos a trabajarla con las manos, para ello, nos las untamos con un poco de manteca vegetal para
evitar que se nos pegue.
Agregamos la esencia y si se quiere el color, con precaución porque una gotica tiñe bastante.
Se sigue
amasando hasta que unifique el color y quede una masa manejable que se despegue de las manos y de
la superficie donde se hizo.
Se pone un
poquito de manteca en las manos y se unta la masa sin excesos por encima, se envuelve en plástico y se deja
reposar por un rato. Preparamos donde estiraremos, untamos con poca grasa vegetal la superficie y
con un rodillo liso y grande, que no tenga marcas en los extremos, estiramos sin
dejarlo muy delgado. Ya que esté extendida y que al pastel le hemos puesto
encima dulce de leche o betún grasoso lo extendemos en el pastel cortamos los
excesos.
