TARTA DE MANZANA

                             

 250 g de harina

125 g de mantequilla

40 g de azúcar blanca

100 ml de agua fría

2 manzanas

4 cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharada de canela molida

Mezclamos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla arenosa. Hay que evitar trabajar en exceso esta mezcla, lo justo para que la mantequilla quede perfectamente integrada con la harina y el azúcar. Añadimos poco a poco el agua, que tiene que estar muy fría, a los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Al igual que en el paso anterior hay que evitar amasar mucho.  

Guardamos la bola de masa con papel film en la nevera, debe reposar 2 horas.   

Transcurrido ese tiempo, estiramos nuestra masa con un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada, hasta darle un grosor de unos 4mm (yo me ayudo de un papel de horno que pongo debajo de la masa para poder pasarla después más fácilmente al molde).  Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vamos a emplear.  Colocamos la masa quebrada sobre nuestro molde, asentándola bien y dándole la forma del mismo, retirando lo que sobre. Es conveniente dejar enfriar 30 minutos en la nevera.

Mientras, pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos y los rociamos con jugo de limón para que conserven el color.

Mezclamos el azúcar morena con la canela molida.

Pasado el tiempo de reposo sacamos de la nevera nuestro molde, colocamos el relleno de manzanas, cubrimos con el azúcar y la canela, y colocamos trocitos de mantequilla por encima. 

Asamos en horno precalentado a 180°C por 25 o 30 minutos, hasta que se vea doradita por encima y las manzanas estén cocidas.

GALLETAS DE NARANJA

                              

Además de tener un delicioso sabor estas galletas de naranja despiertan tus sentidos con su textura y aroma.  Son ideales para una merienda o acompañar un café. Son sencillas de hacer y sus ingredientes generalmente se tienen en casa.

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina

125 ml zumo de naranja

1 taza de azúcar

½ taza de aceite

1 huevo

1 cucharadita polvo de hornear

Ralladura de naranja

¼ cucharadita de sal

Engrasar y enharinar una bandeja de hornear.

En un recipiente batir el azúcar, huevo, aceite y zumo de naranja. 

Agrega a la mezcla la harina cernida con el polvo de hornear y la sal. 

Amasa hasta que no se pegue a las manos, añade harina por cucharadas si fuera necesario.

Cubrir con un plástico o paño húmedo y refrigerar por 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a 180°C. 

Pasado el reposo extiende la masa con rodillo hasta alcanzar ½ centímetro de grosor y cortar las galletas. 

Colocarlas en la bandeja dejando espacio entre ellas. Hornear durante 15 -20 minutos o hasta que doren a gusto. 

Dejar que las galletas enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla.

VINO ARTESANAL DE COROZO

                                                       

Hacer vino en casa no es nada nuevo, además en la web existen muchas versiones y fórmulas. En una entrada anterior les compartí la receta del vino de corozo casero, como lo hacían en mi casa, sin levadura y con poca azúcar.

Pero esta receta que les voy a compartir es producto de la investigación y práctica que me ha dado mejores resultados en grados de alcohol con la utilización de una levadura resistente a un mayor grado de alcohol y a las altas temperaturas que tenemos aquí en la costa de Colombia. Las cantidades son las que se acomodan al tamaño del recipiente que utilizo. 

Ingredientes:

5 kilos de corozo

5 kilo de azúcar

10 litros de agua

5 g de levadura EC-1118 LALVIN

Desprender los corozos del racimo y lavarlos bien con abundante agua para retirar las impurezas. Colocarlos en una olla con el agua y llevar al fogón. Se hierve por 10 minutos a partir del punto de ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.

Dejar enfriar por aproximadamente 12 horas. Colar el líquido y colocar los corozos en el recipiente de fermentación, previamente esterilizado (se pueden machacar para que suelten mejor los jugos).

Mezclar el líquido con el azúcar y tomar una muestra para establecer la densidad del mosto. 

Disolver la levadura en un poco del mismo líquido y agregarla al mosto, revolviendo bien. 

Vaciar el líquido con la levadura sobre los corozos en el fermentador. Colocamos en la boca del recipiente una trampa de gas, ya sea la comercial o una que hace con un globo grande al que le hemos hecho unas perforaciones en la parte superior, para que salga el co2 sin que entre oxígeno. 

Luego forramos el recipiente con papel aluminio.  

Por último, colocamos una bolsa negra de abajo hacia arriba y hacemos un nudo. Dejar fermentar por cuatro o cinco semanas, hasta que el globo se desinfle totalmente, lo que indica que ya no hay producción de co2.

En este momento se separa el líquido de los corozos.  Para ello se traslada el vino a otro recipiente con cuidado para separarlo del sedimento. Tomar una segunda muestra para establecer el grado de alcohol, aplicando la siguiente fórmula: Di - Df x131= alcohol. En este caso 1120 -1020 x 131 = 13° alcohol. 

Una vez terminada la fermentación primaria es bueno realizar una maduración o fermentación maloláctica. Esta segunda fermentación persigue la reducción de la acidez, transformando el ácido málico de la fruta en ácido láctico. Este proceso de maduración puede durar mínimo entre 10 y 20 días. 

Pasado el reposo, envasar en botellas con sus respectivos corchos y mantener en lugar oscuro y fresco.