CABELLITOS DE PAPAYA BICHE CON PANELA

                               

Ya les había compartido la receta del cabellito de papaya biche con azúcar. También les había dicho que se puede hacer con panela. Así que hoy vamos a hacer los cabellitos con panela. El color, el sabor y la consistencia son diferentes, pero ambos son exquisitos.

Ingredientes:
1 papaya verde (biche)
Panela c/n
Canela y clavitos de olor

Pelar y retirar las semillas de la papaya, raspando bien el interior. Cortar en tiras finas no muy largas.

 Colocar las tiras en una olla con agua que las cubra y llevar a ebullición por aproximadamente veinte minutos, hasta que estén tiernas, pero no desbaratándose. 

Transcurrido este tiempo, botar el agua, escurrir y pesar.

Aparte, poner a derretir en una taza de agua igual cantidad de panela que de papaya (si la papaya pesó 500 g, entonces, pesamos 500 g de panela). Una vez que la panela se derritió, colamos y colocamos en una paila de fondo grueso, con la papaya, la canela y clavitos de olor. Llevar al fogón y cocinar sin revolver mucho, solo raspando el fondo con cuchara de palo de vez en cuando para verificar que no se pegue.

El punto se consigue cuando el agua está casi totalmente evaporada y las paredes de la paila se vean azucaradas. 

Se baja del fuego y con una pinza se sacan porciones que se esparcen sobre papel parafinado para que los cabellitos se sequen. Una vez fríos y secos se guardan en recipientes herméticos.

MERMELADA DE TAMARINDO

                             

Cada año, cuando se acerca la semana santa, trato de publicar una receta de los dulces típicos de la costa caribe de Colombia. Hoy quiero compartir otra receta con tamarindo, pero en este país se acostumbra a usar el tamarindo en fresco, crudo. En otras entradas ya compartí con ustedes la receta de la jalea de tamarindo y las bolas de tamarindo. Pero hoy voy con una receta de Centroamérica, donde acostumbran a cocinar el tamarindo y hacen una jalea o mermelada de tamarindo que queda increíble.

Ingredientes:

250 g de tamarindos pelados

2 tazas de agua 

Azúcar c/n

Poner en remojo los tamarindos en el agua desde la noche anterior. Machacar bien con molinillo para remover la pulpa de las semillas. 

Pasar por un colador para separar las semillas. Medir la pulpa obtenida. Por cada taza de pulpa agregar ¾ de tazas de azúcar.

Llevar al fogón en una paila honda, de fondo grueso, revolviendo frecuentemente hasta que hierva.

Luego cocine a fuego medio hasta el punto, revisando periódicamente. 

Una vez se obtenga el punto, envasar en frascos esterilizados hasta 0.5 cm por debajo de la boca del frasco. Coloque la tapa sin cerrar. Si no se consume enseguida complete la esterilización en una olla de doble fondo, con agua hasta la mitad de los frascos por 10 minutos. Luego tape bien los frascos y cúbralos con agua y deje hervir durante 30 minutos. Una vez frío el producto márquelo con el nombre y la fecha de fabricación. Guarde en lugar seco y oscuro.

TORTA DE CALABACITAS CON ARROZ (SIN GLUTEN)

                           
Otra forma de iniciar a los niños en el consumo de verduras es presentándoselos en platos dulces. En esta torta de calabacitas, además se usa harina de arroz, libre de gluten, lo que la hace saludable para los que presentan esta intolerancia.
Ingredientes:
2 tazas de harina de arroz
2 tazas de calabacitas ralladas
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavito molido
1 cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de azúcar mascabado
1 ½ tazas de aceite de canola o girasol
4 huevos






Ralle las calabacitas con piel y mida dos tazas.

Cierna la harina de arroz con el polvo de hornear, la canela, el clavito, la nuez moscada y la sal.













En un bol bata el azúcar con los huevos hasta el punto mayonesa, agregue el aceite y siga batiendo. Adicione las calabacitas y bata hasta que estén bien integradas. 

Agregue, revolviendo con espátula, en forma envolvente, la harina a la mezcla.

Vacíe en molde engrasado y enharinado y ase en horno precalentado a 175°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.