HELADO CASERO

                                           

En la entrada de la crema inglesa les dije que ésta sirve de   base para la preparación de la “crème brulée” y de un buen número de helados.

Para este helado vamos a necesitar:

1 litro de crema inglesa

1 merengue italiano o suizo

Se prepara la crema inglesa, según el proceso explicado en una entrada anterior.

Mientras enfría se prepara, con las claras que sobraron,  un merengue suizo o italiano, que implican la pasteurización de las claras, ya que por precaución no se deben consumir crudas.

Una vez listos, tanto la crema inglesa como el merengue se procede a mezclarlos con movimiento envolvente hasta que la crema se vea homogénea. 

Se lleva al congelador en recipiente metálico de un día para otro. En cuando comience a endurecer, batir para que quede más cremoso.

ESPONJADO DE CIRUELAS PASAS

                           

Hace años aprendí a hacer los esponjados, de diferentes sabores, principalmente con frutas (de fresa, frambuesa, maracuyá, ciruelas pasas, etc.). La receta es muy parecida a la del soufflé pero no se hace en moldes individuales sino en un molde grande de torta. Además, la consistencia es diferente y baja menos, manteniendo la forma. Hoy voy a compartir la receta del esponjado de ciruelas pasas.

Ingredientes:

8 claras de huevo

17 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvo de hornear

1 libra de ciruelas pasas sin semillas

Si las ciruelas pasas se ven muy secas se deben llevar a hervor con un poco de agua para ablandarlas y luego se licuan en su mismo jugo.  Si no, se licuan con un poco de agua agregándosela poco a poco. Aparte de baten las claras a punto de nieve, se le agrega el polvo de hornear y el azúcar por cucharadas hasta que tenga punto. 

Luego las ciruelas, también por cucharadas, y se sigue batiendo. Se echa en un molde engrasado y se mete al horno a 250° por 30 minutos. Se apaga el horno y se deja enfriar dentro de él. 

Se sirve adornado con una salsa inglesa y si se desea con cerezas, nueces o melocotones.

TORTA DE VAINILLA CON AREQUIPE Y MANÍ

                         

La torta de vainilla con arequipe y maní es la variante sin chocolate de la torta milky  way. Se hace una torta de vainilla y se rellena y decora por encima con arequipe y maní triturado. Se cubre por los costados con un merengue blanco.

Ingredientes

375 g de margarina

3 tazas de harina

6 huevos

1 ½ tazas de azúcar

¾ taza de leche

3 cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

300 g de arequipe

100 g de maní triturado

3 claras y 1 taza de azúcar para el merengue

Se hace una torta de vainilla, batiendo la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos uno a uno. Luego la harina cernida con el polvo de hornear y la sal se alterna con la leche, empezando y terminando con harina. Por último, se agrega la vainilla y se vacía en molde engrasado y enharinado. Se lleva al horno precalentado a 180°C o 350F por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Se corta horizontalmente en dos y se cubre con arequipe y maní la parte inferior. 

Se tapa y se procede de igual forma con la parte superior.

Se prepara un merengue suizo  con las claras y el azúcar y se decora por los costados a gusto.