VIDRIO O CRISTAL DE AZÚCAR

 

El vidrio de azúcar, cristal de azúcar o caramelo de colores luce como el vidrio excepto que puedes comerlo y utilizarlo para decorar tortas y postres. Lleva muy pocos ingredientes y es fácil de hacer. Si no usas colorantes quedará transparente como el vidrio, si le agregas colorante comestible tendrás una gran gama, de acuerdo con tus necesidades. Lo más importante a la hora de hacer este vidrio es la temperatura que debe estar entre 140 -150°C para que pueda quebrarse y conservarse por más tiempo. Si no alcanza esta temperatura puede quedar pegajoso y presentar humedad muy rápido.

Ingredientes:

125 g de azúcar blanca granulada

65 g de agua

46 g de glucosa

½ cucharadita de vinagre

Colorante en gel c/n

Tapetes de silicona

Pondremos el agua, azúcar, glucosa y vinagre en una olla que llevaremos a fuego medio, sin revolver con cuchara, para evitar la cristalización del azúcar. En este momento agregamos el colorante y movemos la olla para lograr la homogenización del color. Colocamos nuestro termómetro para ir monitoreando la temperatura. 

Cuando el caramelo pase los 140°C  lo vaciamos sobre el tapete de silicona y aprovechamos para moldear la forma que queramos antes que enfríe del todo. 

Si queremos hacer una canasta, colocamos el tapete de silicona sobre una botella y dejamos enfriar completamente antes de desmoldarla.

También podemos moldear a mano algunas figuras antes que enfríe totalmente.

Si queremos trozos pequeños para hacer geodas o pegar alrededor de nuestro pastel lo golpeamos hasta obtener el tamaño deseado. Si no lo vamos a utilizar el mismo día se debe guardar en recipiente hermético.

MAZAMORRA DE PLÁTANO MADURO

                               

La mazamorra de plátano maduro es un postre de la región caribe colombiana que comparte con otros países de la región. El término mazamorra se aplica a una serie de platos populares en varios países latinoamericanos y España. Se tata de preparaciones distintas pero que tienen en común que son alimentos semilíquidos de consistencia espesa. 

En el continente americano, una forma similar a la que ahora se conoce como mazamorra, se utilizaba ya entre los mayas y los aztecas. Sin embargo, el uso del plátano maduro, tanto en platos de dulce como de sal, fue introducido por la cultura africana que enriqueció nuestra gastronomía desde los tiempos de la colonia.

La receta que les comparto hoy ha estado en mi familia desde tiempos inmemoriales, se preparaba al ojo y gusto de la cocinera, por tanto, no había medidas ni cantidades estrictas. Las cantidades que sugiero son aproximadas

Ingredientes:

2 plátanos maduros

1 puñado de arroz (50 g aprox)

½ litro de leche

Una pizca de sal

Canela y clavito al gusto

Azúcar c/n

El plátano maduro se pela, se corta de trozos y se lleva al fogón con el arroz, la canela, el clavito, la sal y suficiente agua que los cubra.

 Se deja cocinar a fuego lento, retirando la espuma que se forme, hasta que el agua se haya evaporado y el plátano y el arroz estén completamente cocidos. 

Con el molinillo se machaca bien el plátano hasta la consistencia deseada.

Se agrega la leche  (que puede ser de vaca o de coco) y si es necesario, azúcar al gusto.

Se puede consumir fría o caliente, sola o como acompañante de un plato principal.

MAZAPÁN DE LECHE

                                    

El mazapán original es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distintas proporciones dependiendo de la receta. En España es un duce tradicional navideño, aunque en Toledo, lugar en que aparece la primera referencia escrita en 1512, se consume todo el año. Existen muchas leyendas acerca de su origen. Según don Clemente Palencia Flores, antiguo archivero municipal de Toledo, resulta verosímil que el mazapán fuera inventado en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212.

Sin embargo, en Colombia tenemos un mazapán de leche, que no lleva almendras, igual de delicioso y más económico.

Este mazapán de leche es una masa dulce que se logra mezclando básicamente leche condensada, leche en polvo y azúcar en polvo, para modelar figuras, elaborar pasabocas, cubrir tortas, galletas y cupcakes. Es tan versátil, flexible y tan noble para trabajar que parece plastilina.

Ingredientes:

100 g de leche entera en polvo

100 g de azúcar glas

1 cucharadita de glicerina

½ cucharadita de esencia de almendras

Leche condensada c/n (1/2 taza aprox.)

Mezcla en un bol la leche en polvo, el azúcar glas, la glicerina y la esencia de almendras. 

Revuelve y agregue la leche condensada poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.  Amasar bien.

Divide la masa en las porciones que necesites

 

Aquí puedes agregar el colorante en gel y realizar las figuras o forrar la torta. 

Para forrar tortas o cupcakes se procede igual que con el fondant. Se espolvorea la mesa con azúcar glas y se estira con rodillo hasta el grosor deseado. Es muy manejable y de exquisito sabor.