CRÉME BRULÉE CON LECHE CONDENSADA

                            

En una entrada anterior les compartí la “crème brûlée” o leche quemada, que es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la crema inglesa. El toque final lo aporta la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable. Un detalle importante para que la crème brûlée salga bien, es cocinarla a temperatura baja – 100ºC – ya que el exceso de calor malogra la crema. Se le puede dar otros sabores como chocolate, cítricos o pistachos.

Hoy vamos a hacer una creme brulee con leche condensada, o sea, vamos a reemplaza el azúcar y parte de la leche por la leche condensada.  Además, usaremos ralladura de naranja en vez de vainilla.

Ingredientes:

5 yemas

100 ml de leche

150 ml de leche condensada

300 ml  de crema de leche (nata)

Ralladura de naranja

Azúcar para quemar

Poner en un bol las yemas, la leche condensada y la ralladura. Mezclar sin llegar a batir, sólo lo suficiente como para unir las yemas y la leche condensada. 

En una olla colocar la crema de leche y la leche. Llevar a fuego moderado hasta que rompa hervor. 

Agregar a las yemas, en forma de hilo, revolviendo constantemente. Colar para retirar cualquier grumo. 

Repartir en potes chicos y cocinar en horno a 100ºC, al baño maría. El agua del baño maría debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregue un chorro de agua natural. 

Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) se puede decir que lleva entre 40 - 60 minutos la cocción de la crème brûlée. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan refrescar a temperatura ambiente. Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de  un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo. Si desea puede cubrir nuevamente con azúcar y pasar el soplete para quemar otra vez. Esto la deja más crocante. Se puede servir enseguida o refrigerarla. Por lo general se sirve fría ya que la frescura de la crema contrasta con lo crocante del caramelo.

DULCE DE CIRUELA CRIOLLA O DE HUESITO

                                 

Se acerca la Semana Santa y ya estoy preparando los dulces que, según la tradición, se comparten con los familiares, amigos y vecinos. La receta que voy a compartir hoy es la del dulce de ciruela criolla o de huesito.  

El jocote, jobo, ciruela de huesito o cocota (spondias purpurea) es un árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América, que sirve para hacer vinos, jugos o dulces. El fruto es color rojizo cuando está maduro y se consume fresco. Cuando aún están verdes se consumen cocidos en jugos o mermeladas.

Ingredientes:

500 g de ciruelas pintonas

500 g de azúcar

Canela y clavitos al gusto

Escogeremos las ciruelas que no estén muy biches ni muy maduras, que la consistencia de la pulpa sea dura. Lo primero que haremos es lavarlas bien y quitarles el pedúnculo a las que lo conservan. 

Llevamos a hervir por 20 minutos y recogemos la espuma que se forme en la superficie. Las escurrimos y reservamos el agua de la cocción.

Hacemos un almíbar con los 500 g de azúcar, 250 ml del agua de cocción de las ciruelas y las especies. Cuando empiece a hervir agregamos las ciruelas y cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla hasta que tengan el punto.

BUDÍN DE PAN Y COCO

                                       

Existen varias diferencias entre este budín de pan y la torta de pan que ya les compartí, primero, está el uso del caramelo y que en lugar de leche de vaca solamente, la vamos a enriquecer con coco. Otro aspecto importante es que no voy a batir o licuar la masa, sino que quiero que se vean claramente los trozos de pan.

Ingredientes:

500 g de pan tajado

1 coco mediano

4 huevos

1 1/2 tazas de leche

1 1/2 tazas de azúcar +120 g

1/2 taza de vino o ron

Canela en polvo

100 g de pasitas

50 g de mantequilla derretida

Lo primero que haremos es el caramelo, poniendo a derretir 120 g de azúcar y cuando esté dorado le agregamos 60 g de agua caliente. Revolvemos bien y lo vaciamos en el fondo del molde que vamos a utilizar.

Ralle el coco y ponga a hervir la leche. Cuando la leche hierva, eche encima el coco y baje del fuego. Deje refrescar, exprima y saque 2 tazas de esta crema. 

El pan se corta en cuadritos, sin quitarle las orillas, y se agrega a la crema de coco. Se deja hidratar un rato. 

Se le agregan los huevos batidos, el trago de vino, el azúcar, la canela, las pasitas y la mantequilla. Se revuelve bien con espátula para que se integran todos los ingredientes.

Se echa en el molde con el caramelo y se lleva al baño maría, en horno precalentado a 180°C hasta que esté (un poco más de una hora).

Se deja enfriar a temperatura ambiente y se refrigera por, al menos, tres horas antes de desmoldar.