GLASEADO ESPEJO

                                 

El glaseado espejo es una cobertura que va muy bien con las tartas heladas, pasteles o mousse. Además de un acabado liso y brillante este glaseado, a base de chocolate blanco, aporte un rico sabor.

Es importante tener en cuenta que este glaseado sólo queda bien en postres fríos, por eso, si piensas cubrir una torta con él, tendrás que cubrirla primero con nata montada y llevarla a congelación para que éste se pueda adherir bien.

Ingredientes:

320 g chocolate blanco

280 g azúcar granulada

240 g leche condensada

20 g gelatina sin sabor

240 ml de agua

Lo primero que haremos es preparar nuestra torta para que el glaseado espejo se adhiera. Para ello la cubrimos con una capa de crema chcantillí y llevamos al congelador.

Hidratar la gelatina en 70 ml de agua, removiendo para que no se formen grumos, reservar.

Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar. 

En una olla colocar el resto del agua con el azúcar y la leche condensada. Mezclar muy bien sin generar burbujas. Llevar a fuego suave mientras remueves con un batidor de alambre.

Cuando rompa hervor, bajar del fuego, echar la gelatina hidratada y remover hasta que se haya integrado.

Agregar el chocolate picado y remover hasta que se funda por completo. Si es necesario usa la batidora de inmersión, pero al fondo para evitar el hacer burbujas.

Pasa la mezcla por un colador para sacar cualquier grumo que haya podido quedar. En este momento agrega el color en polvo o gel.

Cuando el glaseado espejo tenga una consistencia similar a la miel, entre 30 – 35°C, vierte sobre la torta que debe estar bien fría.

Déjala escurrir en la rejilla y guarda en la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE LIMÓN

                            

La tarta de limón, también conocido como pastel de limón, pie de limón o lemon pie, es un pastel formado por una base de masa dulce que lleva encima una capa de crema de limón y, a veces, otra de merengue. Esta es una receta tradicional de la cocina británica y estadounidense, si bien se conoce en muchos otros lugares y se consume como postre o como merienda.

Para la base del pastel podemos usar una masa quebrada, una masa sablé, hojaldre o simplemente unas galletas trituradas con mantequilla. Para el relleno usaremos crema de leche, leche condensada, zumo fresco y ralladura de limón y huevos si se  hace horneado o reemplazando los huevos por gelatina sin sabor si se hace refrigerado. La receta que les comparto hoy es refrigerada con una base de galletas.

Ingredientes:

300 g de galletas dulces de leche

100 g de mantequilla

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

2 sobres gelatina sin sabor

½ taza zumo de limón

Ralladura de 1 limón

Procesar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. 

Cubrir el fondo y las paredes del molde con esta mezcla y presionar con los dedos hasta que quede compacto.

Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos.

Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. 

Mezclar en un bol la leche condesada con la crema de leche, ralladura y zumo  de limón.

 Calentar en microondas o al baño maría la gelatina hasta que esté liquida. 

Adicionar la gelatina a la mezcla. Vaciar en el molde sobre las galletas y llevar al refrigerador por cuatro horas mínimo para que cuaje. 

Desmoldamos la tarta y con 3 claras y el doble  de su peso en azúcar hacemos un merengue italiano o suizo con el que decoramos la tarta una vez que esté fría. 

Si queremos la quemamos con soplete o en el horno.

FUDGE CASERO DE CHOCOLATE NEGRO

                                    

Originalmente, el fudge, también llamado dulce de azúcar era un dulce de caramelo cocido, de consistencia blanda. Lo que lo diferencia de otras golosinas es la cremosidad que brinda esa agradable sensación de sentir como se funden en el paladar.

Este concepto ha evolucionado a través del tiempo de manera que la fabricación de fudge se comenzó a desarrollar con una amplia variedad de sabores y aditivos a medida que crecía su popularidad. 

Entre los sabores que se adicionaron está el chocolate. Cualquier dulcero que se precie de serlo reconocerá que el fudge de chocolate es un clásico en lo que a repostería se refiere. Ya sea como acompañamiento de unos helados o como baño o relleno de una torta. 

En una entrada anterior les compartí la receta de un fudge de chocolate blanco relleno con galletas oreo que hice como golosina para los nietos. Esta es mi versión del fudge de chocolate negro para rellenar o cubrir una torta.

Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada

4 cucharadas  de cocoa

2 cucharadas de harina o fécula

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharada de mantequilla

11/2 taza de azúcar

½ cucharadita de vainilla

Colocar la leche con la cocoa, la harina, bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente resistente al fuego, revolver en frío hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Llevar a fuego moderado moviendo constantemente hasta que comience a espesar.

Seguir removiendo, de preferencia con espátula de madera, hasta que tome punto, indicándonos que ya  podemos  retirar del fuego). 

Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar cubierto con papel film. El bicarbonato realza el sabor y el color de la cocoa, mientras que la mantequilla hace que quede más brillante, suave y fácil de utilizar.

listo nuestro fudge casero para decorar o rellenar  tortas.